[发明专利]一种高原红茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种高原红茶的制备方法。

背景技术

红茶是一种全发酵茶叶，其主要以新鲜的茶树新芽作为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序精制而成。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。

红茶能辅助血糖调节，在冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不适的人，可以红茶酌加黑糖、生姜片，趁温热慢慢饮用，有养胃功效，身体会比较舒服，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。

在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸、过多的盐分、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。

传统红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，但是目前制备出来的红茶普遍存在香气单一、耐泡度差、味道干涩、茶汤不够鲜红、条索粗松、匀齐度差、色泽不一致、叶底花青的问题。

发明内容

本发明旨在提供一种高原红茶的制备方法，以解决众多红茶制备方法中制备出的红茶香气单一、耐泡度差、味道干涩、茶汤不够鲜红、条索粗松、匀齐度差、色泽不一致、叶底花青的问题。

本发明是通过以下技术方案予以实现的：

一种高原红茶的制备方法，该方法包括以下步骤：

a、选料：5月10日至10月31日进行采摘，取一芽二叶或一芽三叶的鲜叶作为原料；

b、萎凋：将采取的鲜叶摊放在萎凋槽中，自然萎凋，萎凋时间为2-4h，摊放厚度为3-5cm，当鲜叶失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶片柔软，顶叶下垂，鲜叶重量减轻13-17％时即可；

c、摇青：对萎凋后的茶叶进行摇青处理，第一次摇青转速为5r/min，摇青时间为10min，静置20min后，进行第二次摇青，转速为10r/min，摇青时间15min，静置30min后，再进行第三次摇青，转速为10r/min，摇青时间20min，后三次摇青每次摇青完成后均静置30min；

d、杀青：将摇青完成后的茶叶放入滚筒式杀青机中杀青，杀青温度为150-180℃，杀青时间为0.2min；

e、揉捻：将杀青后的茶叶渥堆回潮30-40min，叶片变软后，把茶叶放入型号为6CR-35揉捻机中揉捻，采用轻、重、轻的加压方式进行揉捻，揉捻机的转速为50-55r/min，揉捻时间为30-45min；

f、发酵：将揉捻后的茶叶薄摊在竹筛内，厚度为5-8cm，然后将其置于温度为30-38℃，相对湿度为85％的发酵室内进行发酵，当叶片由绿变为红绿色时即可；

g、干燥：将发酵好的茶叶，放入烘干机中，控制温度为120℃，烘焙40min后，再将温度降至80℃将茶叶焙干即可。

所述步骤b中茶叶萎凋后的含水量为76-79％。

所述步骤c中茶叶摇青后的含水量为70-75％。

所述步骤d中茶叶杀青后的含水量为55-60％。

所述步骤e中茶叶揉捻后的含水量为48-53％。

所述步骤f中茶叶发酵后的含水量为38-41％。

所述步骤g中茶叶干燥后的含水量为3-5％。

原理说明：通过摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过排置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，茶多酚、氨基酸等物质在酶的作用下缓慢地氧化，并引起了一系列化学变化，直至叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色，叶面凸起，叶缘背卷，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。