[发明专利]一种经过梯度式低温长时间杀菌工艺处理的调理包

摘要

本发明公开了一种经过梯度式低温长时间杀菌工艺处理的调理包，包括以下质量份数配方成分猪肉丝145‑155份、土豆丝38‑42份、胡萝卜丝45‑55份、木耳丝50‑54份、二锅头2‑4份、鸡精0.4‑0.6份、马铃薯淀粉2‑4份、木薯淀粉5‑7份、色拉油4‑6份、蒜泥2‑4份、洋葱泥2‑4份、食盐9.5‑12.5份、白砂糖1‑3份、高辣粉1‑3份、辣椒片0.5‑1.5份、番茄酱18‑22份、黄豆酱0.8‑1.2份、水47‑51份，本发明能够最大程度的保留原材料的组织口感，维持良好外观，延长保质期，经过梯度式低温长时间杀菌工艺处理，有效杀灭致病菌，安全卫生，营养价值高。

主权项

一种经过梯度式低温长时间杀菌工艺处理的调理包，其特征在于：包括以下质量份数配方成分：猪肉丝145‑155份、土豆丝38‑42份、胡萝卜丝45‑55份、木耳丝50‑54份、二锅头2‑4份、鸡精0.4‑0.6份、马铃薯淀粉2‑4份、木薯淀粉5‑7份、色拉油4‑6份、蒜泥2‑4份、洋葱泥2‑4份、食盐9.5‑12.5份、白砂糖1‑3份、高辣粉1‑3份、辣椒片0.5‑1.5份、番茄酱18‑22份、黄豆酱0.8‑1.2份、水47‑51份；所述调理包的制备方法，包括如下步骤：(1)制备胡萝卜丝、土豆丝和木耳丝：按照配方成分，称取胡萝卜，切丝，漂烫，待用；称取土豆，切丝，在0‑10℃的凉水中，浸泡40‑50分钟，捞出控水20分钟，漂烫，待用；称取干木耳，放入75‑85℃的热水中浸泡1.5‑2.5小时，复水10倍，漂洗干净，切丝，漂烫，待用；(2)制备、蒸煮猪肉丝：按照配方成分，称取冷冻猪肉，切成宽度和厚度为0.5*0.5cm的猪肉丝，待猪肉丝解冻后，加入二锅头、鸡精、马铃薯淀粉、食盐和水，搅拌均匀，再加入色拉油，搅拌均匀，静置2小时，将猪肉丝进行蒸煮，时间控制为5‑10分钟，温度控制为70‑80℃，取出，待用；(3)熬制汤汁：按照配方成分，分别称取木薯淀粉、水、蒜泥、洋葱泥、食盐、白砂糖、高辣粉、辣椒片、番茄酱、黄豆酱和二锅头，混合均匀，蒸煮10‑20分钟至沸腾，冷却至25‑30℃，即得汤汁A，待用；(4)装袋及封口：将经步骤(3)熬制的汤汁A，经步骤(1)制得的胡萝卜丝、土豆丝和木耳丝，经步骤(2)制得的猪肉丝，装入复合袋中，封口，即得调理包A；(5)梯度式杀菌、冷却及速冻：a)将水加热至55‑65℃，放入经步骤(4)制得的调理包A，再升温至55‑65℃，恒温维持25‑30分钟；b)将水温提升至65‑75℃，恒温维持20‑25分钟；c)将水温提升至75‑85℃，恒温维持25‑30分钟；d)将调理包A置于10‑20℃的水中冷却，将冷却后的调理包A擦干，铺平速冻，即得所述一种经过梯度式低温长时间杀菌工艺处理的调理包。