[发明专利]一种经过梯度式低温长时间杀菌工艺处理的调理包

权利要求书

1.一种经过梯度式低温长时间杀菌工艺处理的调理包，其特征在于：包括以下质量份数配方成分：猪肉丝145-155份、土豆丝38-42份、胡萝卜丝45-55份、木耳丝50-54份、二锅头2-4份、鸡精0.4-0.6份、马铃薯淀粉2-4份、木薯淀粉5-7份、色拉油4-6份、蒜泥2-4份、洋葱泥2-4份、食盐9.5-12.5份、白砂糖1-3份、高辣粉1-3份、辣椒片0.5-1.5份、番茄酱18-22份、黄豆酱0.8-1.2份、水47-51份；

所述调理包的制备方法，包括如下步骤：

(1)制备胡萝卜丝、土豆丝和木耳丝：

按照配方成分，称取胡萝卜，切丝，漂烫，待用；称取土豆，切丝，在0-10℃的凉水中，浸泡40-50分钟，捞出控水20分钟，漂烫，待用；称取干木耳，放入75-85℃的热水中浸泡1.5-2.5小时，复水10倍，漂洗干净，切丝，漂烫，待用；

(2)制备、蒸煮猪肉丝：

按照配方成分，称取冷冻猪肉，切成宽度和厚度为0.5*0.5cm的猪肉丝，待猪肉丝解冻后，加入二锅头、鸡精、马铃薯淀粉、食盐和水，搅拌均匀，再加入色拉油，搅拌均匀，静置2小时，将猪肉丝进行蒸煮，时间控制为5-10分钟，温度控制为70-80℃，取出，待用；

(3)熬制汤汁：

按照配方成分，分别称取木薯淀粉、水、蒜泥、洋葱泥、食盐、白砂糖、高辣粉、辣椒片、番茄酱、黄豆酱和二锅头，混合均匀，蒸煮10-20分钟至沸腾，冷却至25-30℃，即得汤汁A，待用；

(4)装袋及封口：

将经步骤(3)熬制的汤汁A，经步骤(1)制得的胡萝卜丝、土豆丝和木耳丝，经步骤(2)制得的猪肉丝，装入复合袋中，封口，即得调理包A；

(5)梯度式杀菌、冷却及速冻：

a)将水加热至55-65℃，放入经步骤(4)制得的调理包A，再升温至55-65℃，恒温维持25-30分钟；

b)将水温提升至65-75℃，恒温维持20-25分钟；

c)将水温提升至75-85℃，恒温维持25-30分钟；

d)将调理包A置于10-20℃的水中冷却，将冷却后的调理包A擦干，铺平速冻，即得所述一种经过梯度式低温长时间杀菌工艺处理的调理包。

2.根据权利要求1所述的一种调理包，其特征在于：包括以下质量份数配方成分：猪肉丝145份、土豆丝38份、胡萝卜丝45份、木耳丝50份、二锅头2份、鸡精0.4份、马铃薯淀粉2份、木薯淀粉5份、色拉油4份、蒜泥2份、洋葱泥2份、食盐9.5份、白砂糖1份、高辣粉1份、辣椒片0.5份、番茄酱18份、黄豆酱0.8份、水47份。

3.根据权利要求1所述的一种调理包，其特征在于：包括以下质量份数配方成分：猪肉丝150份、土豆丝40份、胡萝卜丝50份、木耳丝52份、二锅头3份、鸡精0.5份、马铃薯淀粉3份、木薯淀粉6份、色拉油5份、蒜泥3份、洋葱泥3份、食盐11份、白砂糖2份、高辣粉2份、辣椒片1份、番茄酱20份、黄豆酱1.0份、水49份。

4.根据权利要求1所述的一种调理包，其特征在于：包括以下质量份数配方成分：猪肉丝155份、土豆丝42份、胡萝卜丝55份、木耳丝54份、二锅头4份、鸡精0.6份、马铃薯淀粉4份、木薯淀粉7份、色拉油6份、蒜泥4份、洋葱泥4份、食盐12.5份、白砂糖3份、高辣粉3份、辣椒片1.5份、番茄酱22份、黄豆酱1.2份、水51份。

5.根据权利要求1所述的一种调理包，其特征在于：所述步骤(1)中，将胡萝卜切成宽度和厚度为0.3*0.3cm的丝，将土豆切成宽度和厚度为0.3*0.3cm的丝，将木耳切成宽度为0.5-1cm的丝。

6.根据权利要求1所述的一种调理包，其特征在于：所述步骤(1)中漂烫水温为98-100℃，漂烫时间为2-3分钟，捞出冲凉控水20-30分钟。

7.根据权利要求1所述的一种调理包，其特征在于：所述步骤(3)中，蒸煮过程，及时补水定量至汤汁总入料高度，持续搅拌至再沸腾。

8.根据权利要求1所述的一种调理包，其特征在于：所述步骤(3)中，蒸煮过程中，不进行补水，蒸煮过程结束后，倒出称重，再补充90-98℃的热水至汤汁总入料量。

9.根据权利要求1所述的一种调理包，其特征在于：所述步骤(5)中，冷却过程控制为25-30分钟，使调理包的中心温度降至20-30℃，速冻过程为30-40分钟，使调理包的中心温度降至-20℃至-10℃。