[发明专利]一种蒜汁、苹果醋混合饮料的制备方法

摘要

本发明涉及一种含有蒜汁、苹果汁的饮料，其含既含有发酵后的苹果醋以及未发酵的苹果汁，具有很好的营养成分，综合蒜、苹果中的营养保健成分，口感和味道出众，这种组合克服了单一果汁的味道的局限性，取得了难以预料的技术效果。

主权项

一种蒜、苹果醋混合饮料的制备方法，其包括以下步骤：混合蒜汁G、经过发酵的苹果汁A1、未经过发酵的苹果汁A2，并添加以下辅助成分：以总质量计，去离子水4‑21％，G+A1+A2的混合物占47‑72％，维生素C占0.1‑0.5％，蜂蜜7‑13％，捣碎的薄荷叶0.2‑0.7％，橙汁2.1‑7.9％，其中A1的制备步骤包括：将第一组苹果用水洗净，带皮放入蒸汽容器中，利用高温水蒸气进行加热，蒸汽加热温度在100‑160摄氏度，加热的时间为1‑120分钟，压碎，离心后去除含有果核部分，过滤，酶解后进行第一次发酵，加入干酵母，含量为总质量0.1‑0.23％，均匀搅拌24‑36小时；随后进行第二次发酵，将之前的液体过滤，加入醋酸发酵用菌，醋酸发酵用菌的菌液浓度10‑15％，加入体积为总体积10‑20％，发酵温度在37摄氏度，时间为2.5天，随后加入总质量1％的NaCl和0.01％的Na2HPO4与0.01％的NaIO3，继续放置4天，过滤，视酸度情况加入去离子水稀释，保持醋酸含量不高于1.5％wt，杀菌后可得到A1。