[发明专利]一种蒜汁、苹果醋混合饮料的制备方法

权利要求书

1.一种蒜、苹果醋混合饮料的制备方法，其包括以下步骤：混合蒜汁G、经过发酵的苹果汁A1、未经过发酵的苹果汁A2，并添加以下辅助成分：以总质量计，去离子水4-21％，G+A1+A2的混合物占47-72％，维生素C占0.1-0.5％，蜂蜜7-13％，捣碎的薄荷叶0.2-0.7％，橙汁2.1-7.9％，其中A1的制备步骤包括：将第一组苹果用水洗净，带皮放入蒸汽容器中，利用高温水蒸气进行加热，蒸汽加热温度在100-160摄氏度，加热的时间为1-120分钟，压碎，离心后去除含有果核部分，过滤，酶解后进行第一次发酵，加入干酵母，含量为总质量0.1-0.23％，均匀搅拌24-36小时；随后进行第二次发酵，将之前的液体过滤，加入醋酸发酵用菌，醋酸发酵用菌的菌液浓度10-15％，加入体积为总体积10-20％，发酵温度在37摄氏度，时间为2.5天，随后加入总质量1％的NaCl和0.01％的Na₂HPO₄与0.01％的NaIO₃，继续放置4天，过滤，视酸度情况加入去离子水稀释，保持醋酸含量不高于1.5％wt，杀菌后可得到A1。

2.权利要求1所述的方法，其中G，A1，A2混合时三者含量的体积比例为1-10：5-30:43-58，优选：2-7:8-22:47:51；最优选：3-5:10-15:50。

3.权利要求1所述的方法，制备制备大蒜汁G的步骤包括：

1)将大蒜切丁或片后置于发酵罐内，加物料1～3倍的水密封搅拌；

2)第一阶段加热至80～85℃保温48～72小时，第二阶段降温至75～80℃保温72～120小时，从发酵罐底部放出混合物经压滤得到黑蒜汁；

3)将得到的黑蒜汁加入壳聚糖糖醋蒜溶液沉淀悬浮物，并将悬浮物过滤得到澄清蒜汁，然后经超滤膜过滤，再经膜浓缩得到预浓缩液；

4)将预浓缩液进行蒸发浓缩，浓缩温度为45～75℃，压力为-0.5～-0.8MPa，浓缩比例为1/2～2/3，得到所需蒜汁G。

4.权利要求1-3的方法，其中A1的制备步骤中干酵母含量为0.19％wt，醋酸发酵用菌为好氧，醋酸发酵用菌的菌液浓度10％，加入体积为总体积12％。

5.权利要求4的方法，第一组苹果为外表受损的任意品种的苹果。

6.权利要求4的方法，苹果汁的发酵前酶解包括：发酵前将蒸汽处理后的液体过滤，压滤，加入发酶；所述酶可以为果胶酶、纤维素酶或它们的组合，酶含量为0.01％-0.02％，酶反应时间为5分钟-120分钟，温度保持在30-80摄氏度。

7.权利要求1-3的方法，A2的制备方法为，将另一组苹果洗净，去核，搅碎过滤然后高温杀菌得到A2，该另一组苹果选自红富士、Red Delicious Apple品种的苹果、阿克苏“冰糖心”苹果，或者它们的组合。

8.权利要求1-3的方法，蒜汁的制备步骤3)中，将得到的黑蒜汁加入1％的壳聚糖糖醋蒜溶液，其加入量为黑蒜汁体积的1％，悬浮物沉淀后经板框过滤机过滤得到澄清蒜汁，经截留分子量1万～5万道尔顿的超滤膜进行超滤处理，所述膜浓缩采用纳滤膜或反渗透膜，浓缩比例为1/3～3/5。