[发明专利]一种蒜汁、苹果醋混合饮料的制备方法

说明书

技术领域

本申请涉及食品加工领域，尤其是涉及一种含有苹果、大蒜组分的饮料的制备方法。

背景技术

大蒜是一种药食两用的食物，被选为“植物药之最”。美国国家癌症研究中心1990年研究结果表明，常见的48种抗癌食品中大蒜的抗癌能力高居首位。但是，对普遍大蒜的直接食用，无论是生吃还是熟食，都不能完全发挥大蒜的卓越功效。而且，每天过量食用生蒜会对人的口腔、喉咙、肠胃黏膜造成刺激性损伤，引发炎症，还会损害肠胃、肝脏功能。

目前，如何使大蒜的各种有益成份被人体充分吸收，已被世界上众多科研机构列为重要研究课题。在癌症的预防领域，认为没有辛辣味的大蒜没有抗癌的功效，但是，无辛辣味的水溶性含硫氨基酸——S-烯丙基半胱氨酸(S-allyl-cysteine)等却被发现有极强的抗癌作用。就是说，没有辛辣味的大蒜就没有功效的理论是错误的。国外近期的研究揭示：没有辛辣味的黑蒜具有极强的抗氧化、预防癌症、增强体力、抗疲劳的功效。发酵黑大蒜是经过严格挑选，经过长时间自然发酵而成。经过发酵的大蒜，不但去除了令人讨厌的气味，又不改变大蒜的有效营养成分，更使大蒜的主要活性成分含量大蒜烯(Ajoene)和S-烯丙基-半胱氨酸(S-allyl-cysteine)达到生大蒜的3～5倍，抗氧化能力达到5倍以上。经常食用黑大蒜可以益气养精、增强免疫力等作用。日本著名分子细胞生物学专家、三重大学教授田口宽的研究结果表明，在具有抗氧化损伤功能的300多种食品对比中，黑蒜的抗氧化能力名列前茅。日本的研究结果表明，黑蒜具有降血压、降血脂、降血糖、防血栓、防癌症、降胆固醇、抗衰老、增强免役力的明显功效。

CN101507484、CN101518319等文献公开了几种生产黑蒜的方法和设备，此类技术都是采用整头大蒜作为原料进行生产，产品也为整头黑大蒜，要加工成适合食品工业使用的原料，还要经过煎煮、取汁、浓缩的过程；此外，此类技术都要使用到专门制作的发酵室或培养箱进行生产。而本发明采用通用的发酵罐进行生产，直接生产可以直接应用的黑蒜汁或浓缩黑蒜汁，生产工艺方便、可控，适合工业化生产。

苹果是最常见的水果之一，营养丰富，口感优异，热量低，其营养成分多样化且易吸收，是人们餐桌上最受欢迎的水果之一。苹果富含多种微量元素，例如锰、硒、锌、碘、铜等，还含有果胶、维生素C、胡萝卜素等多种有益元素和化合物。目前苹果加工一般采取将果实粉碎后过滤得到果汁(CN103222657A、CN102987467A)，此类工艺较为复杂，且由此制得的果汁往往较酸，虽然富含香味，但是不够清凉爽口，口感较为干涩。

发明内容

本发明针对现有技术的缺点，设计了含有苹果、大蒜组分的饮料的制备方法。

本发明是通过以下方法实现的：

(1)将第一组苹果用水洗净，带皮放入蒸汽容器中，利用高温水蒸气进行加热；

(2)加热后，将苹果压碎，离心，含有苹果核部分舍弃；

(3)步骤(2)中的浆液进行发酵；

(4)发酵结束后过滤，去除固体杂质，得到清夜A1；

(5)将另一组苹果洗净，去核，搅碎过滤然后高温杀菌得到A2；

(6)制备大蒜汁G：

1)将大蒜切丁或片后置于发酵罐内，加物料1～3倍的水密封搅拌；

2)第一阶段加热至80～85℃保温48～72小时，第二阶段降温至75～80℃保温72～120小时，从发酵罐底部放出混合物经压滤得到黑蒜汁；

3)将得到的黑蒜汁加入壳聚糖糖醋蒜溶液沉淀悬浮物，并将悬浮物过滤得到澄清蒜汁，然后经超滤膜过滤，再经膜浓缩得到预浓缩液；

4)将预浓缩液进行蒸发浓缩，浓缩温度为45～75℃，压力为-0.5～-0.8MPa，浓缩比例为1/2～2/3，得到所需蒜汁G。

(7)将G、A1、A2调和，再加入辅助组分得到产品。

做为优选的实施例，步骤(1)中的蒸汽加热温度在100-160摄氏度，优选105-155摄氏度，更优选110-150摄氏度，还优选120-135摄氏度，最优选130射摄氏度。

作为优选的实施例，步骤(1)中加热的时间为1-120分钟，优选5-110分钟，更优选10-100分钟，还优选20-80分钟，最优选25-45分钟。

作为优选的实施例，第一组苹果可以为外表受损的苹果，例如运输、采摘、装箱环节中受碰撞、挤压而成的；还可以为外观不美观导致其不易在市场上直接作为商品出售的苹果。