[发明专利]一种芥菜腌制剂和芥菜的腌制方法

摘要

本发明公开了一种芥菜腌制剂，包括以下重量组分的原料：酿造酱油600-1000份、味精2-5份、糖3-5份、大蒜20-30份、生姜10.15份、桂花4-6份、麻油8-12份、鲜枣5-10份、山楂3-4份、五味子1-3份、和沙棘3-6份。本发明还公开了一种芥菜的腌制方法，将味精、糖、大蒜、生姜、桂花、麻油、鲜枣、山楂、五味子、和沙棘混合粉碎与酿造酱油中混匀得到腌制剂；芥菜的选择处理和晾晒；加入氢氧化钙乳液和柠檬酸溶液搅拌混匀，封坛腌制3-5天，再加入腌制剂进行腌制；最后将得到的芥菜进行真空密封包装后，加热杀菌冷却保存；本发明在芥菜腌制剂中加入中药成份，对人体具有保健作用，腌制出的芥菜具有独特风味。

主权项

一种芥菜的腌制剂，其特征在于，包括以下重量组分的原料：酿造酱油600‑1000份、味精2‑5份、糖3‑5份、大蒜20‑30份、生姜10‑15份、桂花4‑6份、麻油8‑12份、鲜枣5‑10份、山楂3‑4份、五味子1‑3份、和沙棘3‑6份。