[发明专利]用于借助加热来处理食品的方法和装置

摘要

本发明涉及一种借助非传统加热，特别是欧姆加热来处理食品，特别是肉制品或香肠制品的方法，该方法具有以下步骤‑用充填材料，特别用香肠肉馅或类似的食品原料填充形状稳定的或通过其它工具使形状得以稳定的、非导电材质的外壳，‑用导电表面，特别是用薄片、柱塞或塞子将外壳的开口封闭，以及‑在充填材料与导电表面之间存在相对运动的情况下提供交流电流经过导电表面并将电流引导通过充填材料以均匀地欧姆加热。

主权项

1.一种借助非传统升温来处理食品的方法，所述方法具有以下步骤：‑用充填材料填充形状稳定的或通过其它工具使形状得以稳定的、非导电材质的外壳，‑用导电表面将所述外壳的开口封闭，以及‑在充填材料与所述导电表面之间存在相对运动的情况下提供交流电流经过导电表面并将电流引导通过充填材料以均匀地欧姆加热或欧姆升温，其中，在所述欧姆加热或欧姆升温之后、在所述欧姆加热或欧姆升温期间或在所述欧姆加热或欧姆升温之前，使所述充填材料经受高频加热，从而确保在所述充填材料内更快速地达到并保持相应的核心温度，并且提供在5至50MHz的范围内的振动所构成的高频能量，并将所述高频能量耦合在所述充填材料上，其中通过额外的振幅调制或频率调制能够有针对性地、明确地加热在所述充填材料内的不同组分。