[发明专利]用于借助加热来处理食品的方法和装置

权利要求书

1.一种借助非传统升温来处理食品的方法，所述方法具有以下步骤：

-用充填材料填充形状稳定的或通过其它工具使形状得以稳定的、非导电材质的外壳，

-用导电表面将所述外壳的开口封闭，以及

-在充填材料与所述导电表面之间存在相对运动的情况下提供交流电流经过导电表面并将电流引导通过充填材料以均匀地欧姆加热或欧姆升温，

其中，在所述欧姆加热或欧姆升温之后、在所述欧姆加热或欧姆升温期间或在所述欧姆加热或欧姆升温之前，使所述充填材料经受高频加热，从而确保在所述充填材料内更快速地达到并保持相应的核心温度，并且

提供在5至50MHz的范围内的振动所构成的高频能量，并将所述高频能量耦合在所述充填材料上，其中通过额外的振幅调制或频率调制能够有针对性地、明确地加热在所述充填材料内的不同组分。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述食品是肉制品或香肠制品，所述充填材料是食品原料。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述导电表面是薄片或塞子。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，形状稳定的外壳同时为用于成品的无污染的包装。

5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述包装是运输包装。

6.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述外壳被设计成使得外壳横截面定义了产品的形状。

7.如权利要求1-6中任一项所述的方法，其特征在于，将所述外壳设计成管状，并且所述导电表面是平的、构成了管的底部和/或盖表面的表面。

8.如权利要求3所述的方法，其特征在于，在所述导电表面是塞子时，朝着待挤出的塞子实现对所述外壳的填充，和/或在填充完成后放置并抗压地固定密封盖。

9.如权利要求1-6和8中任一项所述的方法，其特征在于，在所述欧姆加热或欧姆升温之后，存储被加热过的充填材料以便按预定的温度均衡温度一时间段。

10.如权利要求9所述的方法，其特征在于，在所述欧姆加热或欧姆升温之后，存储被加热过的充填材料以便按最终产品所期望的核心温度均衡温度一时间段。

11.如权利要求9所述的方法，其特征在于，所述时间段是2分钟。

12.如权利要求9所述的方法，其特征在于，所述时间段是至少10分钟。

13.如权利要求1-6、8和10-12中任一项所述的方法，其特征在于，在所述欧姆加热或欧姆升温之前、期间和/或之后通过压力将充填材料压紧。

14.如权利要求1-6、8和10-12中任一项所述的方法，其特征在于，在所述欧姆加热或欧姆升温之前、期间和/或之后通过从外部施加的压力将充填材料压紧。

15.如权利要求1-6、8和10-12中任一项所述的方法，其特征在于，在所述欧姆加热或欧姆升温时旋转所述外壳。

16.如权利要求1-6、8和10-12中任一项所述的方法，其特征在于，借助所述欧姆加热或欧姆升温被加热过的原料接着在温暖或又重新冷却的状态下被切碎、混合或充填，并且通过预处理阻止成品中形成脂肪块或凝胶块。

17.如权利要求1-6、8和10-12中任一项所述的方法，其特征在于，联合充填多个外壳并在此之后再将其分开。

18.如权利要求1-6、8和10-12中任一项所述的方法，其特征在于，联合充填多个外壳并在此之后并且在所述欧姆加热或欧姆升温后再将其分开。