[发明专利]晶体可食用产品和其制备方法

摘要

提供晶体食用产品和制备它的方法。所述晶体可食用产品适合于用作食物添加剂、风味添加剂、营养添加剂和装饰。所述晶体可食用产品包括包围气囊和自由空间的可食用晶体基质，提供轻的松脆的质地。所述晶体可食用产品可包括增加风味、颜色、营养价值、质地、结构或稳定性的成分。合适的成分包括新鲜的香草、新鲜的花、香料、天然和合成香料、坚果、维生素和矿物。

主权项

制备可食用产品的方法，所述方法包括：使一些包含溶剂的湿气与一定量的可食用晶体结合以部分溶解所述可食用晶体于所述溶剂中，从而形成具有夹带的空气空间，呈溶解的、部分溶解的和未溶解的可食用晶体的形式的夹带的可食用晶体物质，以及溶剂的浆料溶液； 极大地抑制或阻止可食用晶体的进一步溶解并且促进新的晶体的形成，其结合所述可食用晶体物质，和捕集溶剂以及气囊在可食用晶体的基本上结晶基质内；和从所述基质中去除一部分或全部的溶剂以得到晶体可食用产品，其包含截留在所述基质内的气囊、通过去除一部分或全部的溶剂而产生的自由空间、和在气囊和自由空间周围所形成的基本上结晶物质的基质。