[发明专利]晶体可食用产品和其制备方法

说明书

相关申请

本专利申请在此要求了在2014年2月6日提交的针对CRYSTALCOMESTIBLEPRODUCTANDMETHODOFMAKINGSAME的美国非临时专利申请第14/174,837号（通过引用并入本文）的优先权，其要求了在2013年2月7日提交的针对CRYSTALCOMESTIBLEPRODUCTANDMETHODOFMAKINGSAME的美国临时专利申请第61/762,160号的优先权。本申请要求了在2013年2月7日提交的针对CRYSTALCOMESTIBLEPRODUCTANDMETHODOFMAKINGSAME的美国临时专利申请第61/762,160号的优先权，通过引用将该临时申请并入本文。

发明领域

本发明总体上涉及晶体可食用产品和制备它们的方法。本发明更具体地涉及这类晶体可食用产品和提供含晶体物质例如糖、盐和/或其它的新颖可口的可食用产品的方法。

背景技术

这部分描述了本发明所公开的实施方案的背景技术。没有表达或暗示的意图，在这部分中所讨论的背景技术法律上构成了现有技术。

已使用多种调味品用于提供给食物增加的风味和滋味。会期望拥有新的和改善的食品，其例如用作调味品或其它将使各种食物和甚至饮料增添期望的口感和甚至颜色或味道的食物品种。

本发明的某些实施方案

将容易地理解到，如通常在本文的图中所描述和示例性说明的实施方案的各组分，可被安排并设计成各种不同的结构。因此，对本发明的体系、组分和方法的某一些实施方案的以下更详细描述，如在图中所呈现的，不旨在限制如要求保护的本发明的范围，而仅仅是本发明的实施方案的代表。

本文提供具有松脆质地的晶体可食用产品，以及制备具有松脆质地的晶体可食用产品的方法。本文提供适合于用作食品添加剂、香料添加剂或营养添加剂的晶体可食用产品。如本文所提供的晶体可食用产品可被生产为小颗粒或形成可食用物体。

根据一个示例性、非限制性的实施方案，晶体可食用产品以及制备它的方法涉及可食用晶体和溶剂，其在使得所述可食用晶体部分溶解在溶剂中的条件下相结合，在这之后使新的晶体重新形成以将气囊、溶剂和重新形成的晶体结合在一起，在这之后去除全部溶剂的一部分，从而形成如本文所提供的松脆而空气感(airy)的可食用产品。

根据另一个示例性、非限制性实施方案，提供制备晶体可食用产品的方法：这通过借助掺混、搅动、合并来结合，或以其他方式混合包含溶剂的临界量的湿气与一定量的可食用晶体，从而使可食用晶体开始在溶剂中溶解来形成浆料溶液。该浆料溶液可包括夹带的空气空间，采取溶解的、部分溶解的和未溶解的可食用晶体的形式的夹带的可食用晶体物质（即溶解的、部分溶解的和未溶解的可食用晶体物质），和溶剂，在以下条件下与溶剂相结合，使得可食用晶体的新晶体形成，结合可食用晶体物质和捕集溶剂以及气囊在可食用晶体的基本上结晶基质内，在这之后去除一部分或全部的溶剂，以得到如本文所提供的晶体可食用产品。应理解，“基本上结晶的可食用晶体基质”是指可食用晶体基质除了包括采取结晶形式的可食用晶体以外，还可包括半结晶的、无定形的，或混合的形式的可食用晶体物质。存在于浆料溶液中的其它成分也可截留在可食用晶体基质内。

在另一个示例性、非限制性的实施方案中，提供制备晶体可食用产品的方法：这通过借助掺混，搅动、合并的方式来结合，或以其他方式混合包含溶剂的临界量的湿气与一定量的可食用晶体，从而使可食用晶体开始在溶剂中溶解来形成浆料溶液，所述浆料溶液可包括夹带的空气空间，采取溶解的、部分溶解的和未溶解的可食用晶体的形式的夹带的可食用晶体物质，和溶剂。可食用晶体在溶剂中的进一步溶解被极大地抑制或阻止并且新晶体的形成得以促进。新晶体的形成结合可食用晶体物质、和捕集溶剂以及气囊在可食用晶体的基本上结晶基质内。根据该实施方案，溶解的、部分溶解的和未溶解的可食用晶体物质在以下条件下与溶剂结合，使得可食用晶体的新晶体形成，结合可食用晶体物质和捕集溶剂以及气囊在可食用晶体的基本上结晶的基质内。

使可食用晶体的新晶体形成的条件可包括极大地抑制或阻止可食用晶体进一步溶解于溶剂中的条件，以及促进新结晶的形成和可食用晶体物质的结合从而形成可食用晶体基质的条件。在一个实施方案中，极大地抑制或阻止可食用晶体进一步溶解于溶剂中的条件与促进新结晶的形成和可食用晶体材料的结合从而形成可食用晶体基质的条件不同。