[发明专利]一种果肉型猕猴桃饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种果肉型猕猴桃饮料的制备工艺，按如下加工步骤进行：原料选择→清洗去皮→制浆→预煮护色→调香增稠→装罐→排气密封→杀菌冷却→常温存储。通过该果肉型猕猴桃饮料的制备工艺进行加工，所制备成的果肉型猕猴桃饮料口感甚佳，原有的果味保持完整。将去皮后的猕猴桃全果制成果肉型饮品，不仅能较好的保存猕猴桃中的营养成分，而且减少了传统榨汁技术中存在的废弃物排放，为猕猴桃资源的加工利用提供了一条有效的解决途径，同时又丰富了饮料市场，对猕猴桃加工产业发展具有积极的推动作用。

主权项

一种果肉型猕猴桃饮料的制备方法，其特征在于以下步骤：称取以下原料：纯净水200g，去皮猕猴桃100g，蔗糖10g，果葡糖浆10g，柠檬酸0.5g，食盐0.5g，羧甲基纤维素钠0.6g，黄原胶1.0g，香精0.03g。(1)制猕猴桃汁浆：将猕猴桃清洗干净去皮，用打浆机加80g纯净水破碎，使果肉完全碎解；(2)预煮护色：将猕猴桃浆汁立刻加热至80～100℃，保持15～30s进行护色处理；(3)调香：将柠檬酸、蔗糖、果葡糖浆、食盐和香精用20g温纯净水制成溶液，随后加入步骤(1)得到的猕猴桃汁浆中，搅拌混合均匀；(4)增稠：将羧甲基纤维素钠和黄原胶分别溶解于50g纯净水中，然后再边搅拌边将该溶液加入(3)中得到的汁浆中高速搅拌3～6min；(5)均质：将步骤(4)调配得到的料液加热到50～65℃，然后用高压均质机在23～30Mpa条件下均质；(6)灌装：将经步骤(5)均质后的料液利用灌装机进行灌装；(7)脱气密封：将步骤(6)灌装后的料液送入真空脱气机中进行脱气，真空度为850～900kPa，时间10～13min，然后采用封口机封口；(8)杀菌、冷却：将步骤(7)灌装的饮料浸入80～95℃热水中杀菌18～30min，然后快速冷却至室温，进行检验入库。