[发明专利]一种果肉型猕猴桃饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及水果饮料技术领域，尤其涉及一种果肉型猕猴桃饮料的制备方法。

背景技术

猕猴桃果味鲜美，营养丰富，富含多种营养成分，特别是含有丰富的维生素C，被称为“果中珍品”、“维生素C之王”等。全世界猕猴桃产量增长迅速，加工产品日益丰富；但大多数的加工产品均为猕猴桃清汁饮料，而猕猴桃果肉大多被废弃。目前已有的关于猕猴桃饮料的生产工艺，主要以猕猴桃为原料，制备猕猴桃清汁果汁饮料，鲜见果肉型猕猴桃饮料。

饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，可供人们直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳、钠、脂肪、能量以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，一般可分为含酒精饮料和无酒精饮料，无酒精饮料又称软饮料。虽然现有市场上的饮料种类繁多，但除了部分橙汁有果肉型饮料以外，其他水果果肉型饮料还不多见。

随着人民生活水平日益提高，对果汁的要求也不单局限在单一的产品上，果肉型猕猴桃饮料正好填补了饮料市场的空白，具有很大的发展潜力和广阔的市场前景。

发明内容

本发明通过制备果肉型猕猴桃饮料，不仅较好的保存了猕猴桃中的营养成分，而且减少了传统榨汁技术中存在的废弃物排放；同时，产品口感甚佳，猕猴桃原有的果味及营养成分保存完整，为猕猴桃资源的加工利用提供了一条有效的解决途径；并且丰富了饮料市场，对猕猴桃加工产业的发展具有积极的推动作用。

本发明采用如下技术方案：

本发明的果肉型猕猴桃饮料的制备方法具体步骤如下：

(1)制猕猴桃汁浆：将猕猴桃清洗干净去皮，用打浆机加80g纯净水破碎，使果肉完全碎解；

(2)预煮护色：将猕猴桃浆汁立刻加热至80～100℃，保持15～30s进行护色处理；

(3)调香：将柠檬酸、蔗糖、果葡糖浆、食盐和香精用20g温纯净水制成溶液，随后加入步骤(1)得到的猕猴桃汁浆中，搅拌混合均匀；

(4)增稠：将羧甲基纤维素钠和黄原胶分别溶解于50g纯净水中，然后再边搅拌边将该溶液加入(3)中得到的汁浆中高速搅拌3～6min；

(5)均质：将步骤(4)调配得到的料液加热到50～65℃，然后用高压均质机在23～30Mpa条件下均质；

(6)灌装：将经步骤(5)均质后的料液利用灌装机进行灌装；

(7)脱气密封：将步骤(6)灌装后的料液送入真空脱气机中进行脱气，真空度为850～900kPa，时间10～13min，然后采用封口机封口；

(8)杀菌、冷却：将步骤(7)灌装的饮料浸入80～95℃热水中杀菌18～30min，然后快速冷却至室温，进行检验入库。

步骤(1)～(8)中，所述的柠檬酸、黄原胶、羧甲基纤维素钠及香精均为食品级。

具体实施方式

下面的实施例是对本发明的进一步详细描述。

以下结合具体实施例对本发明作进一步描述，但是本发明可由权利要求限定和覆盖的多种不同的方式实施。

以下实施例中所采用的原料和仪器均为市售，生产用水符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)的要求，果肉型猕猴桃饮料的各项检测指标参照《GB19297-2003果、蔬汁饮料卫生标准》规定进行检测。

实施例1

一种果肉型猕猴桃饮料的制备方法：

称取以下原料：纯净水200g，去皮猕猴桃100g，蔗糖10g，果葡糖浆10g，柠檬酸0.5g，食盐0.5g，羧甲基纤维素钠0.6g，黄原胶1.0g，香精0.03g。

1)制猕猴桃汁浆：将猕猴桃清洗干净去皮，用打浆机加80g纯净水破碎，使果肉完全碎解；

2)预煮护色：将猕猴桃浆汁立刻加热至80℃，保持15s进行护色处理；

3)调香：将柠檬酸、蔗糖、果葡糖浆、食盐和香精用20g温纯净水制成溶液，随后加入步骤1)得到的猕猴桃汁浆中，搅拌混合均匀；

4)增稠：将羧甲基纤维素钠和黄原胶分别溶解于50g纯净水中，然后再边搅拌边将该溶液加入3)中得到的汁浆中高速搅拌，搅拌5min；

5)均质：将步骤4)调配得到的料液加热到50℃，然后用高压均质机在23Mpa条件下均质；

6)灌装：将经步骤5)均质后的料液利用灌装机进行灌装；

7)脱气密封：将步骤6)灌装后的料液送入真空脱气机中进行脱气，真空度为890～900kPa，时间12min，然后采用封口机封口；