[发明专利]调味食用菌及其深加工工艺

摘要

本发明公开了一种调味食用菌及其加工工艺，该调味食用菌采用市面上经晒干处理的干菌作为加工原料，再将干菌冷水浸泡还性，让干菌恢复到具有鲜菌一定程度的鲜、嫩、香、脆，再通过预煮卤制杀菌，再按一定的加入顺序合理盐渍进行防腐杀菌，熟化后进行调味包装得到。该加工工艺避免了传统工艺采用的食品添加剂赋予食品一定的色、香以及保质期的方法，采用合理预煮、盐渍、调味手段进行杀菌、赋予味道、防腐，保证了食品的健康和安全性，具有突出的实质性特点和显著的进步。

主权项

调味食用菌的深加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）采用干菌作为原料进行分级，再冷水浸泡；（2）预煮：将冷水浸泡后的菌放入沸水中煮25‑35min，边煮边用木棒上下翻动，水和菌的比例为10:5，预煮的沸水中还加入香料包：白芷2‑8份、香叶20‑30份、上等红曲米100‑120份、薏仁5‑9份、百合6‑8份、胡椒5‑10份；（3）盐渍：将预煮后的菌清洗后加入大蒜、生姜、白砂糖和植物香辛料混合搅拌10‑20min，放入盐渍桶中静置5‑6小时后，再放入盐渍缸中盐渍，盐渍浓度保持在20‑25%；（4）熟化：将预煮后的菌放入锅内过油变黄；（5）调味：将熟化后的菌浸泡到熟练后的调味油内24‑48h；（6）装袋、抽真空、检验装盒。