[发明专利]调味食用菌及其深加工工艺

权利要求书

1.调味食用菌的深加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）采用干菌作为原料进行分级，再冷水浸泡；

（2）预煮：将冷水浸泡后的菌放入沸水中煮25-35min，边煮边用木棒上下翻动，水和菌的比例为10:5，预煮的沸水中还加入香料包：白芷2-8份、香叶20-30份、上等红曲米100-120份、薏仁5-9份、百合6-8份、胡椒5-10份；

（3）盐渍：将预煮后的菌清洗后加入大蒜、生姜、白砂糖和植物香辛料混合搅拌10-20min，放入盐渍桶中静置5-6小时后，再放入盐渍缸中盐渍，盐渍浓度保持在20-25%；

（4）熟化：将预煮后的菌放入锅内过油变黄；

（5）调味：将熟化后的菌浸泡到熟练后的调味油内24-48h；

（6）装袋、抽真空、检验装盒。

2.根据权利要求1所述的深加工工艺，其特征在于，所述步骤（1）的冷水浸泡的水和干菌的重量比为10-12:3，浸泡时间为1-2小时。

3.根据权利要求1所述的深加工工艺，其特征在于，所述步骤（3）的盐渍温度为5-20℃时，盐渍时间为15-20天。

4.根据权利要求3所述的深加工工艺，其特征在于，所述步骤（3）盐渍的预煮后的菌和食用盐重量比为100:20—25。

5.根据权利要求1所述的深加工工艺，其特征在于，所述步骤（3）的盐渍温度为20-35℃时，盐渍时间为8-12天。

6.根据权利要求1所述的深加工工艺，其特征在于，所述步骤（3）的预煮后的菌和食用盐重量比为100:25—30。

7.根据权利要求1-6任一项所述的深加工工艺，其特征在于，所述大蒜、生姜、白糖、植物香辛料的重量份数分别为：2-6份、1-2份，1-5份，1-1.5份。

8.根据权利要求7所述的深加工工艺，其特征在于，所述植物香辛料重量组份为：山奈1-3.5份, 八角1-6份, 丁香1-4.2份, 陈皮1-5份, 胡椒1-3.6份, 小茴香1-2份, 白蔻1-3.6份, 砂仁1-2.4份。

9.根据权利要求1-6任一项所述的深加工工艺，其特征在于，所述调味油的重量组份为：菜籽油100-120份，山奈0.1-1.0份，八角0.5-0.9份, 丁香0.1-0.5份， 陈皮0.1-0.8份， 胡椒0.1-0.5份, 小茴香0.1-0.5份, 白蔻0.1-0.5份, 砂仁0.1-0.3份, 香草0.1-0.8份，桂皮0.1-0.5份, 草果0.1-0.3份, 干辣椒8-15份, 干花椒1-6份。

10.如权利要求1-9任一项所述的深加工工艺制备的调味食用菌。