[发明专利]一种泡椒味竹笋加工方法在审

专利信息
申请号: 201410806815.9 申请日: 2014-12-23
公开(公告)号: CN105767708A 公开(公告)日: 2016-07-20
发明(设计)人: 何磊 申请(专利权)人: 十堰市房县天野食品有限公司
主分类号: A23L1/218 分类号: A23L1/218
代理公司: 十堰博迪专利事务所 42110 代理人: 高良军
地址: 442100 湖*** 国省代码: 湖北;42
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摘要: 一种泡椒味竹笋加工方法,具体步骤如下:a.竹笋原材料处理、b.脱盐处理、c.脱硫脱酸处理、d.切片、e.配料、f.腌制、g.真空包装、h. 包装后巴氏灭菌、 i.装箱;本发明具有麻辣鲜香、即食的特色食品。
搜索关键词: 一种 泡椒味 竹笋 加工 方法
【主权项】:
一种泡椒味竹笋加工方法,具体步骤如下:竹笋原材料处理:用食盐腌制过的鲜竹笋,并去掉鲜竹笋的笋衣、纤维老化部分和病虫害杂质部分;b.脱盐处理:用清水不断清洗处理后的鲜竹笋,使鲜竹笋的含盐量保持在2‑5%;c.脱硫脱酸处理:对脱盐处理的鲜竹笋进行水煮加热,水温在90‑100℃,加热时间为8‑10分钟;处理后用清水清洗;d.切片:将脱硫脱酸处理后的鲜竹笋切成片状,片状长度为3‑5厘米,并沥干备用;e.配料:按重量计,花椒100‑150克、去皮生姜500‑600克、腌制成品的小米辣椒7500‑9000克,味精500‑600克,食盐200‑300克、白醋800‑1000克,麦芽粉200‑300克、复合植物香辛料100‑200克、柠檬酸0.015‑0.025克、酸梨酸钾0.015‑0.025克;f.腌制:将沥干后重量为25‑30千克的片状鲜竹笋及配料在容器内搅拌均匀,搅拌时间为15‑22分钟,然后放置24‑48小时进行腌制入味; g.真空包装; h.包装后巴氏灭菌:灭菌温度为80‑90℃,灭菌时间为30‑50分钟;i.装箱:包装后热风吹干后装箱入库。
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