[发明专利]一种泡椒味竹笋加工方法

权利要求书

1.一种泡椒味竹笋加工方法，具体步骤如下：

竹笋原材料处理：用食盐腌制过的鲜竹笋，并去掉鲜竹笋的笋衣、纤维老化部分和病虫害杂质部分；

b.脱盐处理：用清水不断清洗处理后的鲜竹笋，使鲜竹笋的含盐量保持在2-5%；

c.脱硫脱酸处理：对脱盐处理的鲜竹笋进行水煮加热，水温在90-100℃，加热时间为8-10分钟；处理后用清水清洗；

d.切片：将脱硫脱酸处理后的鲜竹笋切成片状，片状长度为3-5厘米，并沥干备用；

e.配料：按重量计，花椒100-150克、去皮生姜500-600克、腌制成品的小米辣椒7500-9000克，味精500-600克，食盐200-300克、白醋800-1000克，麦芽粉200-300克、复合植物香辛料100-200克、柠檬酸0.015-0.025克、酸梨酸钾0.015-0.025克；

f.腌制：将沥干后重量为25-30千克的片状鲜竹笋及配料在容器内搅拌均匀，搅拌时间为15-22分钟，然后放置24-48小时进行腌制入味；

g.真空包装；

h.包装后巴氏灭菌：灭菌温度为80-90℃，灭菌时间为30-50分钟；

i.装箱：包装后热风吹干后装箱入库。

2.根据权利要求1所述一种泡椒味竹笋加工方法，其特征在于：所述复合植物香辛料由八角、桂皮、草果各5-10克，丁香3-5克组成，各成分数值加合不等于100-200克。