[发明专利]一种芦苇笋的制备方法

摘要

本发明把精选过后的去壳芦苇笋放入漂烫机内，漂烫8分钟。漂烫出来后进入加入盐，糖，柠檬酸等溶液里，浸泡15分钟。浸泡后，按25kg一袋连溶液一起分装，制密闭的包装袋内。把包装好的芦苇笋放入零下5℃-15℃冷藏库保存3天。从冷库取出腌制好的芦苇笋，用清水洗干净去除杂质，清洗后再脱水，然后再调味搅拌，再灌装，再真空包装，再进入巴氏杀菌机，再风干打包，再检验合格入成品库。本方法的优点在于最大限度减少了对芦苇笋原有的营养成分的破坏，保持了芦苇笋本身的风味；并大大延长芦苇笋的保质期，扩大了消费人群。

主权项

一种芦苇笋的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：腌制芦苇笋1）、取去壳芦苇笋1200~1500kg、温开水1200~1500kg、水柠檬酸20~25kg、异味C钠（维C）3~5kg、脱氢乙酸0.1~0.8kg；2）、将水柠檬酸、异味C钠（维C）、脱氢乙酸加入温开水混合制成腌制溶液，备用；3）、把精选过后的去壳芦苇笋放入漂烫机内，漂烫8~10分钟；    4）、将漂烫好的芦苇笋放入腌制溶液内，浸泡10~18分钟；    5）、浸泡后，按25kg一袋连溶液一起分装，制密闭的包装袋内；6）、把包装好的芦苇笋放入零下5℃‑15℃冷藏库保存3~5天；制备芦苇笋1）、取腌制好的芦苇笋40~60kg、食用油3~6kg、盐0.1~0.25kg、味精0.1~0.3kg、白糖0.1~0.2kg、辣椒0.1~0.5kg、香精香料0.1~0.2kg、山梨酸钾0.01~0.05kg；2）、从冷库取出腌制好的芦苇笋，用清水洗干净去除杂质，清洗后再脱水，脱水后腌制芦苇笋的水分含量为30%‑35%；3）、将食用油、盐、味精、白糖、辣椒、香精香料、山梨酸钾依次加入搅拌斗搅拌均匀，制成调味料；4）、将脱水后的腌制芦苇笋和调味料加入搅拌斗搅拌3‑5分钟；5）、按设定重量将搅拌好的芦苇笋灌装入真空包装；6）、将包装好的芦苇笋放入巴氏杀菌机，在90℃‑95℃热水中煮20分钟后进入冷水冷却15分钟；7）、风干，即成成品。