[发明专利]一种芦苇笋的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是指一种芦苇笋的制备方法。

背景技术

芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龙须菜（区别于海发菜——深海蔬菜，亦有别名龙须菜）。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。芦笋营养丰富，但鲜食有一种难以被消费者接受的异味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种最大限度减少了对芦苇笋原有的营养成分的破坏，保持了芦苇笋本身风味的制备包装芦苇笋的方法。

为实现上述目的，本发明所提供的技术方案为：一种芦苇笋的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

腌制芦苇笋

1）、取去壳芦苇笋1200~1500kg、温开水1200~1500kg、水柠檬酸20~25kg、异味C钠（维C）3~5kg、脱氢乙酸0.1~0.8kg；

2）、将水柠檬酸、异味C钠（维C）、脱氢乙酸加入温开水混合制成腌制溶液，备用；

3）、把精选过后的去壳芦苇笋放入漂烫机内，漂烫8~10分钟；

    4）、将漂烫好的芦苇笋放入腌制溶液内，浸泡10~18分钟；

    5）、浸泡后，按25kg一袋连溶液一起分装，制密闭的包装袋内；

6）、把包装好的芦苇笋放入零下5℃-15℃冷藏库保存3~5天；

制备芦苇笋

1）、取腌制好的芦苇笋40~60kg、食用油3~6kg、盐0.1~0.25kg、味精0.1~0.3kg、白糖0.1~0.2kg、辣椒0.1~0.5kg、香精香料0.1~0.2kg、山梨酸钾0.01~0.05kg；

2）、从冷库取出腌制好的芦苇笋，用清水洗干净去除杂质，清洗后再脱水，脱水后腌制芦苇笋的水分含量为30%-35%；

3）、将食用油、盐、味精、白糖、辣椒、香精香料、山梨酸钾依次加入搅拌斗搅拌均匀，制成调味料；

4）、将脱水后的腌制芦苇笋和调味料加入搅拌斗搅拌3-5分钟；

5）、按设定重量将搅拌好的芦苇笋灌装入真空包装；

6）、将包装好的芦苇笋放入巴氏杀菌机，在90℃-95℃热水中煮20分钟后进入冷水冷却15分钟；

7）、风干，即成成品。

本发明的优点在于：

一、大大降低了腌制过程食盐使用量，是原来方法20%的用量。

二、低温冷藏再大范围保持了芦苇笋原有的风味与色泽。

三、极大的降低腌制后的盐水对环境的破坏，降低水源浪费。

四、最大限度减少了对芦苇笋原有的营养成分的破坏，保持了芦苇笋本身的风味。

五、延长芦苇笋的保质期，扩大了消费人群。

具体实施方式

下面对本发明作进一步说明，本发明的较佳实施例为：

腌制芦苇笋所用设备：

    双层网带漂烫一台

    低温浸泡机一台

电子称一台

低盐腌制芦苇笋主要技术参数（以1000kg芦苇笋为单位）

    温开水：1500kg

    去壳芦苇笋：1000kg

    水柠檬酸：25kg

    异味C钠（维C）：5kg

脱氢乙酸：0.5kg

腌制芦苇笋制备方法：

    1：把精选过后的去壳芦苇笋放入漂烫机内，漂烫8分钟。

    2：漂烫出来后进入加入由水柠檬酸、异味C钠（维C）、脱氢乙酸加入温开水混合制成腌制溶液里，浸泡15分钟。

    3：浸泡后，按25kg一袋连溶液一起分装，制密闭的包装袋内。

4：把包装好的芦苇笋放入零下5℃-15℃冷藏库保存3天。

 

制备包装芦苇笋需要使用的设备：

    清洗机一台

    脱水机一台

    搅拌机

    真空包装机

    巴氏杀菌机

打包机。

制备包装芦苇笋的主技术参数（以50kg脱干芦苇笋为标准）

    芦苇笋：50kg

    食用油：5kg

    盐：0.25kg

    味精：0.3kg