[发明专利]一种酸包菜的制备方法在审
| 申请号： | 201410696931.X | 申请日： | 2014-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN104351708A | 公开（公告）日： | 2015-02-18 |
| 发明（设计）人： | 唐宏楷 | 申请（专利权）人： | 南宁市绿宝食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218;A23L1/29 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 靳浩 |
| 地址： | 530031 广西壮族自治区南*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸包菜的制备方法，步骤包括：1)将包菜剥开洗净，放入浓度为3.6-4.0％的盐水中浸泡10-13分钟，然后打捞起来晾干；2)常温常压下，烧开洗米水后冷却到75-85℃，然后将包菜放入所述洗米水中浸泡5-6分钟后，1-2分钟内降至常温继续浸泡20-30小时，打捞起来晾干；3)将包菜切成条状，入坛，加入茉莉花1-1.5％，红糟酸1-1.2％，红曲霉菌1.2-2％，苹果汁3-5％，枸杞2-3％和蛋清液2-3％，其余为冷开水的溶液中，搅拌均匀后，保持水面盖过包菜表面，密封坛口，置于阴凉处存放36-48小时；4)将包菜打捞起来滤水，置于浓度为2-2.4％的盐水中浸泡2-3天后打捞起来晾干；5)加入调料，密封包装，冷存。本发明可以有效预防包菜发滑腐烂变质，加快包菜的酸化速度，获得美味酸包菜。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸包菜 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种酸包菜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将包菜剥开洗净，放入浓度为3.6‑4.0％的盐水中浸泡10‑13分钟，然后打捞起来晾干；2)常温常压下，烧开洗米水后冷却到75‑85℃，然后将包菜放入所述洗米水中浸泡5‑6分钟后，1‑2分钟内降至常温继续浸泡20‑30小时，打捞起来晾干；3)将包菜切成条状，入坛，加入茉莉花1‑1.5％，红糟酸1‑1.2％，红曲霉菌1.2‑2％，苹果汁3‑5％，枸杞2‑3％和蛋清液2‑3％，其余为冷开水的溶液中，搅拌均匀后，保持水面盖过包菜表面，密封坛口，置于阴凉处存放36‑48小时；4)将包菜打捞起来滤水，置于浓度为2‑2.4％的盐水中浸泡2‑3天后打捞起来晾干；5)加入调料，密封包装，冷藏保存。
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