[发明专利]一种酸包菜的制备方法

权利要求书

1.一种酸包菜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)将包菜剥开洗净，放入浓度为3.6-4.0％的盐水中浸泡10-13分钟，然后打捞起来晾干；

2)常温常压下，烧开洗米水后冷却到75-85℃，然后将包菜放入所述洗米水中浸泡5-6分钟后，1-2分钟内降至常温继续浸泡20-30小时，打捞起来晾干；

3)将包菜切成条状，入坛，加入茉莉花1-1.5％，红糟酸1-1.2％，红曲霉菌1.2-2％，苹果汁3-5％，枸杞2-3％和蛋清液2-3％，其余为冷开水的溶液中，搅拌均匀后，保持水面盖过包菜表面，密封坛口，置于阴凉处存放36-48小时；

4)将包菜打捞起来滤水，置于浓度为2-2.4％的盐水中浸泡2-3天后打捞起来晾干；

5)加入调料，密封包装，冷藏保存。

2.根据权利要求1所述的酸包菜的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中的置于阴凉处为埋藏于地下。

3.根据权利要求1所述的酸包菜的制备方法，其特征在于，所述步骤5)的调料为辣椒粉0.05-1％，柠檬汁3-5％，盐0.1-0.5％，料酒0.2-1％和白砂糖3.5-4％的一种或多种。

4.根据权利要求3所述的酸包菜的制备方法，其特征在于，所述调料为辣椒粉0.5％，柠檬汁4％，盐0.3％，料酒0.5％和白砂糖3.6％。