[发明专利]大头菜脯的加工方法

摘要

本发明公开了大头菜脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于，采用原料处理→切条→糖煮→烘干→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感清脆爽口，酸甜适度，具有大头菜特有的清香和脆嫩风味，营养丰富；本产品含有大量的食用纤维和抗坏血酸，不但可以增进食欲、帮助消化，还能促进人体的新陈代谢，具有明显的清热解毒、抗菌消肿、温暖脾胃和醒脑提神的功效，是一种绿色健康、经济实惠的开胃美食。

主权项

 大头菜脯的加工方法，其特征在于，采用原料处理→切条→糖煮→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：将大头菜清洗干净，用不锈钢刀切除根及青头部分，再切成长3cm、宽1.5cm、厚0.8cm的长条，放入石灰水中浸泡6‑7小时，取出后用清水漂洗4‑6次，每次40分钟，然后倒入沸水中煮35分钟，再用清水清洗1‑2小时，捞出沥干备用；（2）糖煮：将适量的水倒入锅中，分5次加入果糖，每次相隔25分钟，待糖液烧沸后放入大头菜条，加入少许麦芽酚和柠檬香精，再改用文火煎煮，直至糖液浓缩将干，大头菜变硬时停火捞出；（3）烘干：将捞出的大头菜脯送入65℃烘房内烘干；（4）包装：用塑料袋膜食品袋包装后即为成品。