[发明专利]大头菜脯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及大头菜脯的加工方法。

背景技术

大头菜，又称芜菁，是芥菜的一个变种，为根用芥菜，常为腌制后食用。大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用，还含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。大头菜具有一种特殊的鲜香气味，可以增进食欲、帮助消化，还可以清热解毒、抗菌消肿，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。其含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。

大头菜不耐贮藏，通常腌制后食用，且经济效益低，用于加工成大头菜脯可实现对大头菜的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值，同时也为大头菜的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明的目的是解决大头菜不耐储藏，经济效益低的问题，提供一种大头菜脯的制作方法，同时也为大头菜的深加工提供一条新途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

大头菜脯的加工方法，其特征在于，原料处理→切条→糖煮→烘干→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将大头菜清洗干净，用不锈钢刀切除根及青头部分，再切成长3cm、宽1.5cm、厚0.8cm的长条，放入石灰水中浸泡6-7小时，取出后用清水漂洗4-6次，每次40分钟，然后倒入沸水中煮35分钟，再用清水清洗1-2小时，捞出沥干备用；

（2）糖煮：将适量的水倒入锅中，分5次加入果糖，每次相隔25分钟，待糖液烧沸后放入大头菜条，加入少许麦芽酚和柠檬香精，再改用文火煎煮，直至糖液浓缩将干，大头菜变硬时停火捞出；

（3）烘干：将捞出的大头菜脯送入65℃烘房内烘干；

（4）包装：用塑料袋膜食品袋包装后即为成品。

有益效果：本发明产品口感清脆爽口，酸甜适度，具有大头菜特有的清香和脆嫩风味，营养丰富；本产品含有大量的食用纤维和抗坏血酸，不但可以增进食欲、帮助消化，还能促进人体的新陈代谢，具有明显的清热解毒、抗菌消肿、温暖脾胃和醒脑提神的功效，是一种绿色健康、经济实惠的开胃美食。

具体实施方式

实施例1：

大头菜脯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将大头菜清洗干净，用不锈钢刀切除根及青头部分，再切成长6.5cm、宽3 cm、厚1.2cm的长条，放入石灰水中浸泡8-9小时，取出后用清水漂洗5-7次，每次60分钟，然后倒入沸水中煮45分钟，再用清水清洗3-4小时，捞出沥干备用；

（2）糖煮：将适量的水倒入锅中，分5次加入蔗糖，每次相隔32分钟，待糖液烧沸后放入大头菜条，加入少许柠檬糖浆和蜂蜜，再改用文火煎煮，直至糖液浓缩将干，大头菜变硬时停火捞出；

（3）烘干：将捞出的大头菜脯送入75℃烘房内烘干；

（4）包装：用塑料袋膜食品袋包装后即为成品。

实施例2：

大头菜脯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将大头菜清洗干净，用不锈钢刀切除根及青头部分，再切成长5cm、宽2cm、厚1.5cm的长条，放入石灰水中浸泡3-5小时，取出后用清水漂洗8次，每次35分钟，然后倒入沸水中煮20分钟，再用清水清洗50分钟，捞出沥干备用；

（2）糖煮：将适量的水倒入锅中，分5次加入蛋白糖，每次相隔40分钟，待糖液烧沸后放入大头菜条，加入少许甘草和饴糖，再改用文火煎煮，直至糖液浓缩将干，大头菜变硬时停火捞出；

（3）烘干：将捞出的大头菜脯送入78℃烘房内烘干；

（4）包装：用塑料袋膜食品袋包装后即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。