[发明专利]水煮牛舌的制作工艺

摘要

本发明公开了一种水煮牛舌的制作工艺，包括原料出库去皮、去淋巴；原料完全解冻后清洗；原料在100℃水中一次加热5-7分钟，捞出控水；装盒，同时加蔬菜、调味料和水，入蒸柜，蒸柜温度100℃，蒸60-70分钟后推出，常温散热，预冷库预冷一夜；将盒中表面的脂肪去掉，取出牛舌，去掉牛舌上残留的皮、淤血、淋巴，去掉从舌尖3-3.5cm的部分；盒中的汁过滤，去掉蔬菜及杂质，重新加热浓缩至原有的五分之一；真空包装；二次加热，入100℃的蒸柜，蒸7-13分钟；流水冷却至中心温度与水温相同；擦净包装袋表面的水，贴标签标时净重；速冻；过金属探测检测机，装箱。本发明采用进口牛舌经无菌操作加工工艺，采用该工艺含有丰富的铁锌钙微量元素及氨基酸，具有低脂肪、低热量和低胆固醇，是中老年人的上等佳肴。

主权项

一种水煮牛舌的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)原料出库去皮、去淋巴，特别是去掉牛舌两边的薄皮；    (2)原料完全解冻后清洗；    (3)原料在100℃水中一次加热5‑7分钟，捞出控水；    (4)装盒，同时加蔬菜、调味料和水，蔬菜、调味料及水的重量配比是：每4.5‑5kg牛舌，需加入元葱690‑730g、胡萝卜390‑430g、大葱290‑ 330g、芹菜150‑170g、大蒜50‑70g、黑胡椒3‑5g、水2800‑3200g；    (5)入蒸柜，蒸柜温度100℃，蒸60‑70分钟后推出，常温散热，预冷库预冷一夜；    (6)将盒中表面的脂肪去掉，取出牛舌，去掉牛舌上残留的皮、淤血、淋巴，去掉从舌尖3‑3.5cm的部分；    (7)盒中的汁过滤，去掉蔬菜及杂质，重新加热浓缩至原有的五分之一；    (8)真空包装，每袋牛舌中加入100g的汁后抽真空；    (9)二次加热，入100℃的蒸柜，蒸7‑13分钟；    (10)流水冷却至中心温度与水温相同；    (11)擦净包装袋表面的水，贴标签标时净重；    (12)速冻；    (13)过金属探测检测机，装箱。