[发明专利]水煮牛舌的制作工艺在审
| 申请号： | 201410686770.6 | 申请日： | 2014-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN105685627A | 公开（公告）日： | 2016-06-22 |
| 发明（设计）人： | 李金婷 | 申请（专利权）人： | 青岛首冠企业管理咨询有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/312 | 分类号： | A23L1/312 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266000 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 水煮 牛舌 制作 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种水煮牛舌的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
(1)原料出库去皮、去淋巴，特别是去掉牛舌两边的薄皮；
(2)原料完全解冻后清洗；
(3)原料在100℃水中一次加热5-7分钟，捞出控水；
(4)装盒，同时加蔬菜、调味料和水，蔬菜、调味料及水的重量配比是：每4.5-5kg牛舌，需加入元葱690-730g、胡萝卜390-430g、大葱290-330g、芹菜150-170g、大蒜50-70g、黑胡椒3-5g、水2800-3200g；
(5)入蒸柜，蒸柜温度100℃，蒸60-70分钟后推出，常温散热，预冷库预冷一夜；
(6)将盒中表面的脂肪去掉，取出牛舌，去掉牛舌上残留的皮、淤血、淋巴，去掉从舌尖3-3.5cm的部分；
(7)盒中的汁过滤，去掉蔬菜及杂质，重新加热浓缩至原有的五分之一；
(8)真空包装，每袋牛舌中加入100g的汁后抽真空；
(9)二次加热，入100℃的蒸柜，蒸7-13分钟；
(10)流水冷却至中心温度与水温相同；
(11)擦净包装袋表面的水，贴标签标时净重；
(12)速冻；
(13)过金属探测检测机，装箱。
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