[发明专利]水煮牛舌的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种水煮牛舌的制作工艺。

背景技术

牛舌味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。目前的水煮牛舌的制作工艺，制作工艺复杂，产品肉质不鲜美，产品口味差，产品质量差，营养价值不能得到有效发挥。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种水煮牛舌的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出口味佳，无菌卫生，营养价值高，入味好，高质量，食用方便的产品，适宜市场化的生产。

本发明提供的水煮牛舌的制作工艺，包括以下步骤：

(1)原料出库去皮、去淋巴，特别是去掉牛舌两边的薄皮；

(2)原料完全解冻后清洗；

(3)原料在100℃水中一次加热5-7分钟，捞出控水；

(4)装盒，同时加蔬菜、调味料和水，蔬菜、调味料及水的重量配比是：每4.5-5kg牛舌，需加入元葱690-730g、胡萝卜390-430g、大葱290-330g、芹菜150-170g、大蒜50-70g、黑胡椒3-5g、水2800-3200g；

(5)入蒸柜，蒸柜温度100℃，蒸60-70分钟后推出，常温散热，预冷库预冷一夜；

(6)将盒中表面的脂肪去掉，取出牛舌，去掉牛舌上残留的皮、淤血、淋巴，去掉从舌尖3-3.5cm的部分；

(7)盒中的汁过滤，去掉蔬菜及杂质，重新加热浓缩至原有的五分之一；

(8)真空包装，每袋牛舌中加入100g的汁后抽真空；

(9)二次加热，入100℃的蒸柜，蒸7-13分钟；

(10)流水冷却至中心温度与水温相同；

(11)擦净包装袋表面的水，贴标签标时净重；

(12)速冻；

(13)过金属探测检测机，装箱。

本发明提供的水煮牛舌的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品口味差，产品质量差等问题，使制作工艺简单操作，产品食用卫生，营养价值高，产品质量高，脂肪含量低，食用口感好，食用、携带方便，适宜推广生产。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的水煮牛舌的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的水煮牛舌的制作工艺，包括以下步骤：

(1)原料出库去皮、去淋巴，特别是去掉牛舌两边的薄皮；

(2)原料完全解冻后清洗；

(3)原料在100℃水中一次加热7分钟，捞出控水；

(4)装盒，同时加蔬菜、调味料和水，蔬菜、调味料及水的重量配比是：每5kg牛舌，需加入元葱730g、胡萝卜430g、大葱330g、芹菜170g、大蒜70g、黑胡椒5g、水3200g；

(5)入蒸柜，蒸柜温度100℃，蒸70分钟后推出，常温散热，预冷库预冷一夜；

(6)将盒中表面的脂肪去掉，取出牛舌，去掉牛舌上残留的皮、淤血、淋巴，去掉从舌尖3cm的部分；

(7)盒中的汁过滤，去掉蔬菜及杂质，重新加热浓缩至原有的五分之一；

(8)真空包装，每袋牛舌中加入100g的汁后抽真空；

(9)二次加热，入100℃的蒸柜，蒸13分钟；

(10)流水冷却至中心温度与水温相同；

(11)擦净包装袋表面的水，贴标签标时净重；

(12)速冻；

(13)过金属探测检测机，装箱。

水煮牛舌的制作工艺，制作出的产品质量好，工艺过程简单易操作，产品风味独特、口感佳，营养价值高，产品色香味俱全，且无任何防腐剂，低胆固醇，方便食用者于户外或旅行中食用，深受人们喜爱，市场前景好。