[发明专利]一种黑蒜加工工艺在审
| 申请号： | 201410686410.6 | 申请日： | 2014-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN104366340A | 公开（公告）日： | 2015-02-25 |
| 发明（设计）人： | 此里农布;和丽菊 | 申请（专利权）人： | 迪庆州香格里拉泽仁生物科技有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23P1/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 674400 云南省迪庆*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明具体涉及黑蒜的加工工艺。目的是提供一种全新的黑蒜加工工艺，提高加工品质。黑蒜加工工艺，包括大蒜的冷藏、发酵步骤；所述的冷藏步骤包括：大蒜采收后，尽快送入冷库储藏20～30小时，储藏温度0℃～-1℃，相对湿度70%～80%。优选为相对湿度75%，储藏24小时。本发明通过冷库储藏工艺，防止大蒜失水、萎蔫。同时，杀灭细菌、微生物。既能提高大蒜品质，又能延长大蒜保质期。优选的酶素激活工艺可以最大限度地激活大蒜中的酶，获得最佳的发酵效果，利于大蒜中有益物质的转化和利用。具有抗氧化、抗酸化、抗菌的功效，特别适合三高人群，及癌症患者，是保健的理想食品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种大蒜加工工艺，其特征在于：大蒜采收后，尽快送入冷库储藏20～30小时，储藏温度0℃～‑1℃，相对湿度70%～80%。
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