[发明专利]一种黑蒜加工工艺

权利要求书

1.一种大蒜加工工艺，其特征在于：大蒜采收后，尽快送入冷库储藏20～30小时，储藏温度0℃～-1℃，相对湿度70%～80%。

2.一种黑蒜加工工艺，其特征在于：包括大蒜的冷藏、发酵步骤；所述的冷藏步骤：大蒜采收后，尽快送入冷库储藏20～30小时，储藏温度0℃～-1℃，相对湿度70%～80%。

3.根据权利要求2所述的一种黑蒜加工工艺，其特征在于：所述的冷藏相对湿度75%，储藏24小时。

4.根据权利要求2所述的一种黑蒜加工工艺，其特征在于：大蒜冷藏后用清洁水浸泡、清洗0.5～2分钟，离心甩干大蒜表皮水分，阴凉干燥环境中摊晾4～6小时。

5.根据权利要求2所述的一种黑蒜加工工艺，其特征在于：所述的大蒜发酵前先挑除有机械损伤、病虫害、外形异常的；并按大蒜的横径或个体重量，分为大小不同的规格，然后相同规格放在一起发酵。

6.根据权利要求2所述的一种黑蒜加工工艺，其特征在于：所述的发酵在厌氧条件下进行，先后包括酶素激活期、中温发酵期；

酶素激活期包括：第一阶段，在85℃～95℃，发酵30小时～50小时；第二阶段，温度保持在65℃～75℃，发酵时间60小时～110小时；第三阶段，温度保持在55℃～65℃，发酵时间60小时～110小时；相对湿度保持在80%～90%。

7.根据权利要求6所述的一种黑蒜加工工艺，其特征在于：所述的中温发酵期包括：温度保持在50℃～60℃，相对湿度保持在80%～90%，发酵20～40天；然后在常温下，加强内部气流循环，防止黑蒜霉变，发酵至总共发酵60～90天。

8.根据权利要求7所述的一种黑蒜加工工艺，其特征在于：所述的温度保持在50℃～60℃的发酵时间为30天。

9.根据权利要求2-8中任意一项所述的一种黑蒜加工工艺，其特征在于：还包括发酵后的黑蒜密封包装后放在冰箱冷藏储存的步骤。

10.根据权利要求2-8中任意一项所述的一种黑蒜加工工艺，其特征在于：发酵设备包括可密封的正方形发酵室（10），发酵室（10）配套有将密封的发酵室（10）内设置为厌氧环境的空气置换系统；发酵室（10）内设置加热装置和加湿装置；所述加热装置位于发酵室（10）中间位置，发酵室（10）顶部中间位置安装循环风机（11），循环风机（11）的出风口正对下方的加热装置，加湿装置的湿气释放口位于循环风机（11）的进风口或出风口；加热装置周围均匀布置可放置多层托盘（31）的发酵架（30），托盘（31）底部均匀布置通气孔。