[发明专利]一种芹菜保健脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种芹菜保健脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→切分→硬化→漂洗→真空浸渍→干燥→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈鲜绿色，口感细腻、清脆，香甜可口，具有芹菜特有清香的风味。本产品富含多种营养物质，不仅营养丰富，清脆爽口，可以清热解毒、镇静安神，有助于增强机体的免疫功能，还具有降压去火、美容瘦身和防癌抗癌的功效，是一种经济实惠、绿色健康的养生保健食品，也是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。

主权项

一种芹菜保健脯的制作方法，其特征在于：采用选料→切分→硬化→漂洗→真空浸渍→干燥→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选新鲜脆嫩、大小一致的芹菜作原料，并剔除病残植株、去除根叶，用清水清洗干净；（2）切分：将洗净后的芹菜切成长2‑3cm的小段；（3）硬化：将芹菜放入沸水中热烫3‑5分钟后，立即倒入冷水中进行冷却，然后再倒入浓度为2.5%的石灰水中，浸泡5‑7小时；（4）漂洗：捞出芹菜，用清水漂洗4‑5次，并沥干水分；（5）真空浸糖：先将蔗糖配制成浓度为45%的糖液，加热煮沸15‑20分钟待用；然后再将芹菜倒入真空浸糖机，注入事先煮沸的蔗糖液，搅拌均匀，并在60‑70千帕的真空条件下浸糖18‑22小时，捞出芹菜；再加入适量的蔗糖和饴糖，调整糖度至65%，倒入芹菜，同时加入0.4%的柠檬酸、桂花浸膏，高浓度真空浸糖25‑28小时，捞出沥干；（6）干燥：将芹菜摊晾在烘盘上，送入70‑75℃的烘房进行干燥，干燥时间为10‑12小时；（7）包装：用塑料薄膜食品袋进行包装，即为成品。