[发明专利]一种芹菜保健脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种芹菜保健脯的制作方法。

背景技术

芹菜，别名芹、香芹、药芹菜等，通常作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖肉等的佐料。芹菜中含有酸性的降压成分，有明显降压作用；芹菜是高纤维食物，经肠内消化作用后产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，浓度高时可抑制肠内细菌产生的致癌物质，起到抗癌防癌的作用；从芹菜中可分离出一种碱性成分，具有镇静和安定作用，有利于安定情绪和消除烦躁。春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。芹菜也是一种理想的绿色减肥食品，同时也是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。

芹菜通常当做蔬菜食用，不耐储藏，且经济效益低，用于加工成芹菜保健脯可实现对芹菜的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决鲜芹菜不耐储藏，经济效益低的问题，提供一种芹菜保健脯的制作方法，同时也为芹菜的深加工提供一条新途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种芹菜保健脯的制作方法，其特征在于：采用选料→切分→硬化→漂洗→真空浸渍→干燥→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选新鲜脆嫩、大小一致的芹菜作原料，并剔除病残植株、去除根叶，用清水清洗干净；

（2）切分：将洗净后的芹菜切成长2-3cm的小段；

（3）硬化：将芹菜放入沸水中热烫3-5分钟后，立即倒入冷水中进行冷却，然后再倒入浓度为2.5%的石灰水中，浸泡5-7小时；

（4）漂洗：捞出芹菜，用清水漂洗4-5次，并沥干水分；

（5）真空浸糖：先将蔗糖配制成浓度为45%的糖液，加热煮沸15-20分钟待用；然后再将芹菜倒入真空浸糖机，注入事先煮沸的蔗糖液，搅拌均匀，并在60-70千帕的真空条件下浸糖18-22小时，捞出芹菜；再加入适量的蔗糖和饴糖，调整糖度至65%，倒入芹菜，同时加入0.4%的柠檬酸、桂花浸膏，高浓度真空浸糖25-28小时，捞出沥干；

（6）干燥：将芹菜摊晾在烘盘上，送入70-75℃的烘房进行干燥，干燥时间为10-12小时；

（7）包装：用塑料薄膜食品袋进行包装，即为成品。

有益效果：本发明产品呈鲜绿色，口感细腻、清脆，香甜可口，具有芹菜特有清香的风味。本产品富含多种营养物质，不仅营养丰富，清脆爽口，可以清热解毒、镇静安神，有助于增强机体的免疫功能，还具有降压去火、美容瘦身和防癌抗癌的功效，是一种经济实惠、绿色健康的养生保健食品，也是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。

具体实施方式

实施例1：

一种芹菜保健脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选新鲜脆嫩、大小一致的芹菜作原料，并剔除病残植株、去除根叶，用清水清洗干净；

（2）切分：将洗净后的芹菜切成长4-5cm的小段；

（3）硬化：将芹菜放入沸水中热烫1-2分钟后，立即倒入冷水中进行冷却，然后再倒入浓度为1.2%的石灰水中，浸泡2-4小时；

（4）漂洗：捞出芹菜，用清水漂洗2-3次，并沥干水分；

（5）真空浸糖：先将麦芽糖配制成浓度为42%的糖液，加热煮沸35分钟待用；然后再将芹菜倒入真空浸糖机，注入事先煮沸的麦芽糖液，搅拌均匀，并在88-95千帕的真空条件下浸糖8-12小时，捞出芹菜；再加入适量的葡萄糖浆和甘草，调整糖度至70%，倒入芹菜，同时加入0.35%的苹果酸、柠檬香精，高浓度真空浸糖36-40小时，捞出沥干；

（6）干燥：将芹菜摊晾在烘盘上，送入55-60℃的烘房进行干燥，干燥时间为15-18小时；

（7）包装：用塑料薄膜食品袋进行包装，即为成品。

实施例2：

一种芹菜保健脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选新鲜脆嫩、大小一致的芹菜作原料，并剔除病残植株、去除根叶，用清水清洗干净；

（2）切分：将洗净后的芹菜切成长5-6cm的小段；

（3）硬化：将芹菜放入沸水中热烫45秒后，立即倒入冷水中进行冷却，然后再倒入浓度为5%的石灰水中，浸泡2-4小时；

（4）漂洗：捞出芹菜，用清水漂洗6-8次，并沥干水分；