[发明专利]一种芹菜保健脯的制作方法

权利要求书

1.一种芹菜保健脯的制作方法，其特征在于：采用选料→切分→硬化→漂洗→真空浸渍→干燥→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选新鲜脆嫩、大小一致的芹菜作原料，并剔除病残植株、去除根叶，用清水清洗干净；

（2）切分：将洗净后的芹菜切成长2-3cm的小段；

（3）硬化：将芹菜放入沸水中热烫3-5分钟后，立即倒入冷水中进行冷却，然后再倒入浓度为2.5%的石灰水中，浸泡5-7小时；

（4）漂洗：捞出芹菜，用清水漂洗4-5次，并沥干水分；

（5）真空浸糖：先将蔗糖配制成浓度为45%的糖液，加热煮沸15-20分钟待用；然后再将芹菜倒入真空浸糖机，注入事先煮沸的蔗糖液，搅拌均匀，并在60-70千帕的真空条件下浸糖18-22小时，捞出芹菜；再加入适量的蔗糖和饴糖，调整糖度至65%，倒入芹菜，同时加入0.4%的柠檬酸、桂花浸膏，高浓度真空浸糖25-28小时，捞出沥干；

（6）干燥：将芹菜摊晾在烘盘上，送入70-75℃的烘房进行干燥，干燥时间为10-12小时；

（7）包装：用塑料薄膜食品袋进行包装，即为成品。