[发明专利]一种鱼肝羹的制备方法

摘要

本发明公开了鱼肝羹的制备方法，步骤如下：(一)鱼肝去腥；(二)制备豆沙；(三)制备鱼肝羹：鱼肝泥与果胶、琼脂、蔗糖、麦芽糖浆、豆沙和黑芝麻混合熬煮，即得。本发明将鱼肝经挑选、洗涤、低温浸泡去腥、预煮及绞碎成泥处理，再配以手制豆沙，经过与蔗糖和麦芽糖浆共同糖化熬制去腥等一系列工序制成鱼肝羹，该产品晶透红润，口感爽滑细腻，口味香甜无腥味，营养丰富，可作为青少年和中老年人补充维生素A和维生素D及微量矿物质的休闲性食品。本发明为鱼肝的精深加工和精细食用提供了一种新途径，对水产品下脚料的增值加工有重要意义。

主权项

一种鱼肝羹的制备方法，其特征在于：步骤如下：(一)鱼肝去腥：(1)挑选原料：取鱼肝，解冻，选取结构完整，色泽均匀的鱼肝，将其切分成两半；(2)洗涤：用水清洗，把血和其它污物冲洗干净；(3)低温去腥：将上述洗净的鱼肝浸泡在混合液中2～3小时，温度1～4℃，去除部分腥味；所述混合液是由盐、料酒和水组成的，其中，盐占2％～4％，料酒占5％～10％；(4)预煮：将上述浸泡后的鱼肝放入90～100℃水中翻煮5～10分钟；(5)绞碎：将上述预煮后的鱼肝沥水冷却，切成小块，摘除血管、筋，绞成泥状，得鱼肝泥；(二)制备豆沙：(1)选料：选取颗粒饱满、完整的豇豆；(2)泡发：将豇豆放入水中浸泡12～24h；(3)煮熟：将发泡的豇豆蒸煮20～30分钟；(4)制沙：将煮熟的豇豆打成豆浆，用50目纱布过滤出豆皮，然后将剩下的豆浆液用100目纱布挤压脱水，得豆沙；(三)制备鱼肝羹：(1)将琼脂与果胶以质量比1.5:1的比例加入水中，加热5～10分钟；(2)向上述溶液中加入蔗糖，加热2～3分钟并不断搅拌，温度105～110℃，然后在搅拌的同时加入麦芽糖浆，搅拌5～8分钟，其中，果胶与蔗糖的质量比为1:40，蔗糖与麦芽糖浆的质量比为2:1；(3)向上述溶液中加入鱼肝泥，搅拌5～10分钟，温度110～130℃，然后加入豆沙和黑芝麻，继续搅拌2～5分钟，其中，果胶与鱼肝泥的质量比为1:5，鱼肝泥、豆沙和黑芝麻三者的质量比为1:4:0.3；(4)上述熬制后的液体冷却后即为鱼肝羹。