[发明专利]一种鱼肝羹的制备方法

权利要求书

1.一种鱼肝羹的制备方法，其特征在于：步骤如下：

(一)鱼肝去腥：

(1)挑选原料：取鱼肝，解冻，选取结构完整，色泽均匀的鱼肝，将其切分成两半；

(2)洗涤：用水清洗，把血和其它污物冲洗干净；

(3)低温去腥：将上述洗净的鱼肝浸泡在混合液中2～3小时，温度1～4℃，去除部分腥味；所述混合液是由盐、料酒和水组成的，其中，盐占2％～4％，料酒占5％～10％；

(4)预煮：将上述浸泡后的鱼肝放入90～100℃水中翻煮5～10分钟；

(5)绞碎：将上述预煮后的鱼肝沥水冷却，切成小块，摘除血管、筋，绞成泥状，得鱼肝泥；

(二)制备豆沙：

(1)选料：选取颗粒饱满、完整的豇豆；

(2)泡发：将豇豆放入水中浸泡12～24h；

(3)煮熟：将发泡的豇豆蒸煮20～30分钟；

(4)制沙：将煮熟的豇豆打成豆浆，用50目纱布过滤出豆皮，然后将剩下的豆浆液用100目纱布挤压脱水，得豆沙；

(三)制备鱼肝羹：

(1)将琼脂与果胶以质量比1.5:1的比例加入水中，加热5～10分钟；

(2)向上述溶液中加入蔗糖，加热2～3分钟并不断搅拌，温度105～110℃，然后在搅拌的同时加入麦芽糖浆，搅拌5～8分钟，其中，果胶与蔗糖的质量比为1:40，蔗糖与麦芽糖浆的质量比为2:1；

(3)向上述溶液中加入鱼肝泥，搅拌5～10分钟，温度110～130℃，然后加入豆沙和黑芝麻，继续搅拌2～5分钟，其中，果胶与鱼肝泥的质量比为1:5，鱼肝泥、豆沙和黑芝麻三者的质量比为1:4:0.3；

(4)上述熬制后的液体冷却后即为鱼肝羹。