[发明专利]一种改性大豆蛋白制备胶囊的制备方法

摘要

本发明公开了一种改性大豆蛋白制备胶囊的制备方法，包括大豆蛋白制备、蛋白质改性。本发明通过化学改性、多羟基化合物与蛋白质的交联、转谷氨酰胺酶等与大豆蛋白的相互作用，改善植物蛋白的水溶性、持水性、凝胶性和黏度，实现了改性大豆蛋白替代明胶生产药用胶囊之目的。该系列产品具有高营养价值，绿色环保，无毒无污染，并且可避免动物明胶引发的一些传染病。同时本发明方法具有操作简便，成本低，易控制的特点。

主权项

一种改性大豆蛋白制备胶囊的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：   （1）豆粕经粉碎过80‑100目筛后，将水按9‑11: 1的比例加入到粉碎后的豆粕中，混合后调节PH至8.4‑8.6，190‑210rpm搅拌0.8‑1.2小时，于发酵罐中进行发酵11‑13小时，取发酵液在7900‑8100rpm下离心18‑22分钟，上清液经喷雾干燥得到改性大豆蛋白；步骤（1)所得改性大豆蛋白产品按照改性大豆蛋白：蒸馏水为1:9‑11的比例混匀，再真空浓缩至28‑32%，然后加入相当于上述物质总重量3‑6%的增稠剂、6—12%的增塑剂、0.2‑0.4%的交联剂，于55‑65℃保温110‑130min后，于室温干燥或者于48‑52℃干燥45‑50h后再室温干燥，然后按照常规工艺制备得到胶囊；或者按照改性大豆蛋白：蒸馏水为1:9‑11的比例混匀，再真空浓缩至改性大豆蛋白蛋白：水26‑28：73，然后加入相当于上述物质总重量3—5%的海藻酸钠、0.2‑0.4%的促凝剂、6‑12%的甘油、1‑3%的琼脂于55‑65℃保温110‑130min后，蘸取所得胶液于8‑12%氯化钙溶液中静置8‑12s，室温干燥或者于50‑55℃干燥制备得到胶囊，所得胶囊进行真空包装，并于常温下长期保藏。