[发明专利]一种改性大豆蛋白制备胶囊的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于蛋白质改性领域，具体涉及一种改性大豆蛋白制备胶囊的制备方法。

背景技术

与蛋白质复性（变性蛋白质可恢复其天然构象和生物活性）不同，“蛋白改性”是指基于结构决定功能的原理，利用生化因素（如化学试剂、酶制剂等）或物理因素（如热、辐射、机械振荡等）使蛋白质的氨基酸残基和多肽链构发生某种变化，进而引起蛋白质大分子空间结构和理化性质发生改变，在不影响其营养价值和安全性的基础上获得较好功能特性的过程。

胶囊剂是指将药物盛装于空硬胶囊或软质的囊材中而制成的固体剂型。空心胶囊是由药用明胶加辅料精制而成的帽、体两节胶囊壳组成，主要用于盛装固体药物。胶囊剂的载体是胶囊，目前材料多是动物明胶。由于明胶胶囊易失水硬化、吸水软化、遇醛类物质易发生交联固化反应，因此不宜填充药物容易吸湿、风化。并且有些宗教信仰者和素食者会抵制明胶胶囊，同时由于动物本身就易发生传染性动物源疾病。近年来，由于不法厂商利用工业明胶生产的“问题胶囊”，引起社会极大的恐慌。中国医药包装协会副会长冯国平就明确表示：“逐步用植物胶囊替代动物胶囊是解决胶囊污染顽疾的根本途径”。许多国家废弃了明胶胶囊，因此运用植物胶囊代替明胶已经成为当务之急。

植物胶囊主要成分是羟丙基甲基纤维素（HPMC），纤维素是自然界资源最丰富的天然聚合物，HPMC通常用短棉绒或木浆为原料，经醚化制成。但是由于其改性成本高且纤维素产品没有营养，使之在市场上占比微乎其微。如今植物蛋白成为新型的方向，然而其性质相对于明胶制备胶囊有很多不足，因此解决植物胶囊发展的瓶颈在于植物蛋白的改性。

大豆蛋白有许多优点。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质。在营养上，可与动物蛋白等价，在结构组成上，也最接近人体蛋白质的氨基酸组成。大豆蛋白不仅营养价值高，原料广泛，而且具有多种功能特性，除能补充人体必需能量外，还能预防某些疾病。大豆蛋白除了营养功能外，还有许多加工特性，如乳化性、持水及持油性、凝胶性及发泡性等。这功能性在一定范围内有其局限性，有时满足不了某食品生产的特殊要求。对蛋白质侧链基团进行化学改性是研究蛋白质结构与功能的重要方法之一；另方面，将蛋白质分子侧链上的多个活性基团，包括羧基、羟基、疏基、酚基和氨基等，进行化学改性和交联，可拓宽其应用范围。因此，蛋白质化学改性具有极其重要的应用价值与意义。

大豆蛋白改性研究已有诸多报道，但主要是通过单纯的物理改性、化学改性和酶改性应用于食品加工。整合物理、化学与生物改性的方法罕有报道。特别是改性大豆蛋白再进行化学改性应用于药用胶囊生产未见报道。

发明内容

本发明提供一种改性大豆蛋白制备胶囊的制备方法，旨在以大豆豆油副产品--豆粕为原料，通过集成化技术改性生产具有良好水溶性、持水性、凝胶性和黏度的大豆蛋白，实现制备药用胶囊之目的。

一种改性大豆蛋白制备胶囊的制备方法，其特征在于：该系列胶囊直接利用改性后植物蛋白进行生产；所述的植物蛋白为改性大豆蛋白；利用大豆蛋白化学改性的方法，较低生产成本，得到具有良好水溶性、持水性、凝胶性和黏度的大豆蛋白胶液，提高改性蛋白产品质量的稳定性，应用于胶囊制备中；所得胶囊进行真空包装，并于常温下长期保藏。

包括以下步骤：

   （1）豆粕经粉碎过80-100目筛后，将水按9-11: 1的比例加入到粉碎后的豆粕中，混合后调节PH至8.4-8.6，190-210rpm搅拌0.8-1.2小时，于发酵罐中进行发酵11-13小时，取发酵液在7900-8100rpm下离心18-22分钟，上清液经喷雾干燥得到改性大豆蛋白；

(2)步骤（1)所得改性大豆蛋白产品按照改性大豆蛋白：蒸馏水为1:9-11的比例混匀，再真空浓缩至28-32%，然后加入相当于上述物质总重量3-6%的增稠剂、6—12%的增塑剂、0.2-0.4%的交联剂，于55-65℃保温110-130min后，于室温干燥或者于48-52℃干燥45-50h后再室温干燥，然后按照常规工艺制备得到胶囊；或者按照改性大豆蛋白：蒸馏水为1:9-11的比例混匀，再真空浓缩至改性大豆蛋白蛋白：水26-28：73，然后加入相当于上述物质总重量3—5%的海藻酸钠、0.2-0.4%的促凝剂、6-12%的甘油、1-3%的琼脂于55-65℃保温110-130min后，蘸取所得胶液于8-12%氯化钙溶液中静置8-12s，室温干燥或者于50-55℃干燥制备得到胶囊，所得胶囊进行真空包装，并于常温下长期保藏。