[发明专利]一种清真香辣酱及其制备方法

摘要

本发明涉及一种清真香辣酱及其制备方法，属于食品调味料技术领域。所述清真香辣酱包括如下重量份数的原料组成：鲜辣椒酱30-300、食用植物油30-100、豆瓣酱10-100、小米椒5-50、豆腐丁10-50、食用菌10-20、枸杞浓缩汁1-10、红枣浓缩汁2-5、酱油2-40、生姜5-50、大蒜3-50、食盐2-5、香辛料0.2-5、食用菌粉1-3。本发明选料精细，配方严谨科学，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，工艺科学合理，香菇香味、辣酱香味、香辛料香味等诸香和谐，口感酥脆又有嚼劲。

主权项

一种清真香辣酱，包括如下重量份数的原料组成：鲜辣椒酱30‑300、食用植物油30‑100、豆瓣酱10‑100、小米椒5‑50、豆腐丁10‑50、食用菌10‑20、枸杞浓缩汁1‑10、红枣浓缩汁2‑5、酱油2‑40、生姜5‑50、大蒜3‑50、食盐2‑5、香辛料0.2‑5、食用菌粉1‑3；所述豆腐丁由如下方法制备：豆腐切为0.5‑0.7cm的丁，将豆腐2‑3倍重量的水加热至沸，加入以水重量计10％的食盐，放入豆腐丁，漂烫5‑6min，转速750r/min下离心2‑5min，脱去表面水分，真空微波膨化，微波功率20‑30W，真空度30‑60KPa,时间2‑5min；棕榈油升温至180‑210℃，加入豆腐丁油炸至表面金黄色。