[发明专利]一种清真香辣酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品调味料技术领域，特别涉及一种清真香辣酱及其制备方法。

背景技术

香辣酱是以辣椒为主要原料，混杂其他各种材料熬制而成的酱状调味品，具有味美色鲜，回味悠长，开胃健脾，增进食欲的功能，同时因其食用、携带方便，用途广泛，而深受人们喜爱，有关香辣酱的研究也越来越受到人们的重视。

申请公布号CN 101897428 A的发明《八宝香辣酱配料及制作》涉及一种食用主营养，兼消食、黑发、容颜、润肠、清热祛火、健体的八宝香辣酱配料及制作，它是佐餐食品。辣酱原料：其特征是八宝选料干净核桃仁、松子仁、花生仁、薏苡仁、枸杞、葡萄干、竹笋、山楂干；配净干辣椒、熟牛肉、番茄酱、豆瓣酱、蜂蜜、白砂糖、熟芝麻、花椒、食盐、味精、干菊花浸出水、葡萄酒、葱姜油、食用油。辣酱选料质真、加工精细，辣酱成品色红味香、口感上佳。

申请公布号CN 103404840 A的发明《一种香辣酱》公开了一种用朝天椒、香菇、西红柿、精肉末、黄豆酱、大蒜泥、生姜末、食盐、精炼油和香辛料炒制而成的香辣酱。

申请公布号CN 103598569 A《海鲜香辣酱》公开了一种海鲜香辣酱，是由以下重量配比的原料制成：扇贝肉20-40、鱿鱼须20-40、红辣椒10-20、虾皮10-20、豆豉10-20、花椒5-10、芥末5-10、香菇5-10、白糖5-10、味精5-10、生姜2-5、芝麻5-10、大蒜10-20、食用油30-50。本发明具有味道鲜美、香辣适宜、营养价值高、不含防腐剂、贮存时间较长的优点。

申请公布号CN 102178210 A《一种肉类多肽香辣酱的制作方法》公开了一种肉类多肽香辣酱的制作方法，该方法包括原料肉处理→斩拌乳化→加热熟化→酶解制取多肽→美拉德反应增香→肉酱制得→香辣酱制备→肉酱与香辣酱的混合及细磨乳化→加热、装罐各步骤，该方法通过酶解和美拉德反应等现代技术将羊肉、牛肉等转化为多肽和氨基酸，同时通过添加大豆蛋白强化植物蛋白等营养素，大大提高了香辣酱的营养价值，同时克服了令不少消费者难以接受的食草家畜肉的腥膻味，使得所制作的香辣酱营养丰富、口感好。

申请公布号CN 102613536 A《非熬制复合型香辣酱及其制备工艺》公开了非熬制复合型香辣酱，它包括辣椒、酱油、食用植物油和辅料，且各组分的重量比为：辣椒45～55，酱油34～44，食用植物油1～3，辅料7～11；所述的辅料包括香辛料、味精、食盐；还公布了该非熬制复合型香辣酱的制备工艺。本发明的有益效果是：安全性高，是原生态绿色有机食品，各项指标均符合国家标准要求；本发明无需熬制步骤，避免了原料营养价值的流失，原料色彩、口感不变，鲜味更鲜，成品香辣可口、味美色鲜，且简化了制作步骤，制作工艺简单、独特，操作方便，耗时短，节省了能耗；本发明采用前期杀菌，在配方、流程上都保证了无菌化生产。

申请公布号CN 102657323 A的发明《一种香辣酱及其制作方法》，本发明涉及食品调味品领域，特别涉及一种香辣酱及其制作方法。该香辣酱香气浓郁，为红褐色或褐色、有光泽，咸辣适口、味鲜醇厚，粘稠适度、不添加防腐剂，保质期较长。本发明提供的香辣酱的制作方法简便易操作，制得的香辣酱品质较好。

上述发明虽然各具特色，解决了一定的技术问题，但也存在一些不足。例如配方过于简单，不够合理，使制得的辣酱营养不均衡，或者需要海鲜或其它肉类保证辣酱的营养，同时需要使用葡萄酒等酒类来提味并除膻增香，或者需要大量使用味精等增鲜剂来提鲜。

清真食品，即符合伊斯兰Halal食品标准的食品。在中国，通常是指按照中国穆斯林饮食习惯屠宰、加工、制作的符合清真要求的饮食产品，有着严格的宗教特色禁忌。其中酒精饮品是被明令禁止的食品之一，离开了中国烹饪中常用的酒，怎样解决食品去膻增香提味的问题，也是清真香辣酱生产中的一大难题。

开发一种不含肉类，不使用味精等增鲜剂，不使用防腐剂，符合清真食品要求的香辣酱，丰富香辣酱产品的种类，兼顾不喜食肉类人群的需求，是本发明需要解决的问题。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种营养均衡、易消化吸收，鲜辣味足的清真香辣酱，本发明的另一个目的在于提供该清真香辣酱的制备方法。

为实现上述目的，本发明通过以下技术方案实现，一种清真香辣酱包括如下重量份数的原料组成：鲜辣椒酱30-300、食用植物油30-100、豆瓣酱10-100、小米椒5-50、豆腐丁10-50、食用菌10-20、枸杞浓缩汁1-10、红枣浓缩汁2-5、酱油2-40、生姜5-50、大蒜3-50、食盐2-5、香辛料0.2-5、食用菌粉1-3；