[发明专利]一种烧鸡的制作方法

摘要

本发明公开了一种烧鸡的制作方法，其步骤包括：一、制备原料鸡；二、腌制：将腌制料液熬制后自然冷却，将挂架通风后的鸡放入腌制料液，在-6～-2℃环境下腌制，腌制结束后汆水；三、卤制：将步骤二中鸡下入熬制好的初卤料液，大火烧开后继续煮18～22min，停火焖煮1h，加入增效料包，大火烧开后继续煮，再停火焖煮，再烧开煮，再停火焖煮，以双翼颤抖，通体发亮，即可出锅；四、挂烤：出锅的鸡，用钩子挂在挂炉内以木炭进行烤制至鸡外皮酥脆，颜色成棕红色时取出；五、成品包装。本发明最终达到外皮酥脆、干香不腻、口感劲道、骨肉不脱、风味独特、回味无穷，并具有增进食欲、活血化於，补肾益脾的功效。

主权项

一种烧鸡的制作方法，其特征在于，步骤包括：一、制备原料鸡：将所选原料宰杀、清洗后制成原料鸡；二、腌制：将步骤一中冷库备用的原料鸡取出，挂架7～11℃通风2‑3h；以每百只加水110～130kg、盐0.9～1.1kg、腌制料0.1～0.2kg，配置腌制料液，将腌制料液熬制50～65min，自然冷却，而后将挂架通风后的鸡放入腌制料液，在‑6～‑2℃环境下腌制，腌制结束后汆水，清洗备用；三、卤制：将步骤二中备用的鸡下入熬制好的初卤料液，大火烧开后继续煮18～22min，停火焖煮1h，加入增效料包，大火烧开后继续煮8～10min，再停火焖煮25～30min，再烧开煮3～5min，再停火焖煮25～30min，以双翼颤抖，通体发亮，即可出锅；四、挂烤：出锅的鸡，用钩子挂在挂炉内以木炭进行烤制，温度设定240～250℃，烤制时间6‑10min，烤至鸡外皮酥脆，颜色成棕红色时取出，送入凉晒架上晾晒、冷却；五、成品包装：将冷却后的成品抽真空、灭菌包装。