[发明专利]一种烧鸡的制作方法

权利要求书

1.一种烧鸡的制作方法，其特征在于，步骤包括：

一、制备原料鸡：将所选原料宰杀、清洗后制成原料鸡；

二、腌制：将步骤一中冷库备用的原料鸡取出，挂架7～11℃通风2-3h；以每百只加水110～130kg、盐0.9～1.1kg、腌制料0.1～0.2kg，配置腌制料液，将腌制料液熬制50～65min，自然冷却，而后将挂架通风后的鸡放入腌制料液，在-6～-2℃环境下腌制，腌制结束后汆水，清洗备用；

三、卤制：将步骤二中备用的鸡下入熬制好的初卤料液，大火烧开后继续煮18～22min，停火焖煮1h，加入增效料包，大火烧开后继续煮8～10min，再停火焖煮25～30min，再烧开煮3～5min，再停火焖煮25～30min，以双翼颤抖，通体发亮，即可出锅；

四、挂烤：出锅的鸡，用钩子挂在挂炉内以木炭进行烤制，温度设定240～250℃，烤制时间6-10min，烤至鸡外皮酥脆，颜色成棕红色时取出，送入凉晒架上晾晒、冷却；

五、成品包装：将冷却后的成品抽真空、灭菌包装。

2.根据权利要求1所述的烧鸡的制作方法，其特征在于：所述步骤一制成原料鸡的工序包括：选料，检疫，屠宰，烫脱，退头遍，喷鸡，退二遍，开素子，打腿，落架，挑膛，扒膛，喷火烧绒毛，清洗，整形，二次清洗，二次整形，挑选，入冷库备用。

3.根据权利要求1所述的烧鸡的制作方法，其特征在于：所述步骤二中，腌制料由以下重量份组成：八角28～32、小茴香18～22、干姜18～22、肉桂8～10、花椒8～10、山楂8～10、香砂8～10、草果8～10、良姜8～10、白芷8～10、荜茇8～10、千里香2～3、辛夷花2～3，腌制时间11-12h。

4.根据权利要求1所述的烧鸡的制作方法，其特征在于：所述步骤三中初卤料液的制备方法是：首先取以下重量份材料：食用植物油5、蜂蜜1，精盐30，水600，鸡架骨50，猪蹄20，初卤料包2～3；以食用植物油轻炒蜂蜜，而后加水、精盐、鸡架骨、猪蹄熬制，开锅再煮55～60min，至汤浓，加入初卤料包继续熬煮55～60min，制成初卤料液。

5.根据权利要求4所述的烧鸡的制作方法，其特征在于：所述初卤料包由下述重量份组成：八角50，小茴香20，干姜20，肉桂10，花椒10，山楂10，桂枝10，木瓜10，芥末子10，白扣10，香砂10，草果10，良姜10，白芷10，荜茇10，陈皮5，百合5，桂圆5，丁香5，肉豆蔻5，砂仁5，孜然5，三奈5，香叶5，无花果3，千里香3，辛夷花3，胡椒仔5。

6.根据权利要求1所述的烧鸡的制作方法，其特征在于：所述增效料包由下述重量份组成：枸杞5，山药5，蒜粉5，红豆蔻5，黄芪3，枳实3，厚朴3，当归3，金樱子3，桑椹3，山茱萸3，蛤蚧5，黄精5，巴戟5，益智仁5，淫羊藿5，五味子5，薏苡仁5、知母5，熟地5。

7.根据权利要求1所述的烧鸡的制作方法，其特征在于：所述步骤四中木炭是指果木木炭。

8.根据权利要求7所述的烧鸡的制作方法，其特征在于：所述木炭是指按1∶1比例混合的枣木和苹果木的木炭。