[发明专利]一种食品中不溶性膳食纤维的含量测定方法

摘要

本发明涉及一种食品中不溶性膳食纤维的含量测定方法，在中性洗涤剂的消化作用下，食品样品中的糖、淀粉、蛋白质、果胶等物质被溶解除去，不能消化的残渣为不溶性膳食纤维，主要包括纤维素、半纤维素、木质素、角质和二氧化硅等，并包括不溶性灰分，方法操作方便，结果准确。

主权项

一种食品中不溶性膳食纤维的含量测定方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将1g食品样品粉碎后用10mL石油醚提取三次脱去脂肪，加100mL中性洗涤剂溶液、5滴正辛醇和0.5g无水亚硫酸钠，然后置于电炉上加热煮沸，移至电热板上微沸1h；2)于布氏漏斗中铺1g玻璃棉，移至烘箱中，110℃4h，取出置干燥器中，晾至室温，万分之一天平称重得m1；3)将煮沸后的样品趁热倒入布氏漏斗抽滤，用90‑100℃热水洗涤然后抽滤至干，洗净滤器下部的液体和泡沫，塞上橡皮塞；4)于布氏漏斗中加2.5％淀粉酶液，液面需覆盖纤维，盖上表玻皿，37℃恒温箱中水解过夜；5)取出布氏漏斗，除去底部塞子，抽去淀粉酶液，并用300mL热水分数次洗去残留酶液，用碘液检查，如有残留，继续加酶水解，如淀粉已除尽，抽干，再以丙酮洗2次；6)将布氏漏斗置烘箱中，110℃4h，取出，置干燥器中，晾至室温，精确称重得m2，然后按下式计算不溶性膳食纤维含量：$C=\frac{m_2-m_1}{m}\×100\%$其中，C‑样品中不溶性膳食纤维的含量，％；m1‑布氏漏斗加玻璃棉的质量，g：m2‑布氏漏斗加玻璃棉及样品中纤维的质量，g；m‑样品质量，g。