[发明专利]一种食品中不溶性膳食纤维的含量测定方法

说明书

技术领域

本发明属于食品检测领域，具体涉及一种食品中不溶性膳食纤维的含量测定方法。

背景技术

膳食纤维，指不易被消化的食物营养素，在消化系统中有吸收水份的作用，通常分为不溶性膳食纤维及水溶性膳食纤维两大类，它是健康饮食不可缺少的物质，不溶性膳食纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维素以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。非水溶性纤维可降低罹患肠癌的风险，同时可经由吸收食物中有毒物质预防便秘和憩室炎，并且减低消化道中细菌排出的毒素。

发明内容

本发明的目的在于提供一种食品中不溶性膳食纤维的含量测定方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种食品中不溶性膳食纤维的含量测定方法，包括以下步骤：

1)将1g食品样品粉碎后用10mL石油醚提取三次脱去脂肪，加100mL中性洗涤剂溶液、5滴正辛醇和0.5g无水亚硫酸钠，然后置于电炉上加热煮沸，移至电热板上微沸1h；

2)于布氏漏斗中铺1g玻璃棉，移至烘箱中，110℃4h，取出置干燥器中，晾至室温，万分之一天平称重得m₁；

3)将煮沸后的样品趁热倒入布氏漏斗抽滤，用90-100℃热水洗涤然后抽滤至干，洗净滤器下部的液体和泡沫，塞上橡皮塞；

4)于布氏漏斗中加2.5％淀粉酶液，液面需覆盖纤维，盖上表玻皿，37℃恒温箱中水解过夜；

5)取出布氏漏斗，除去底部塞子，抽去淀粉酶液，并用300mL热水分数次洗去残留酶液，用碘液检查，如有残留，继续加酶水解，如淀粉已除尽，抽干，再以丙酮洗2次；

6)将布氏漏斗置烘箱中，110℃4h，取出，置干燥器中，晾至室温，精确称重得m₂，然后按下式计算不溶性膳食纤维含量：

C=m2-m1m×100%]]>

其中，C——样品中不溶性膳食纤维的含量，％；

m₁——布氏漏斗加玻璃棉的质量，g；

m₂——布氏漏斗加玻璃棉及样品中纤维的质量，g；

m——样品质量，g。

所述中性洗涤剂溶液的配制步骤为：将18.61gEDTA二钠盐和6.81g十水合四硼酸钠置于烧杯中，加水约150mL，加热使之溶解，将30g月桂基硫酸钠和10mL乙二醇单乙醚溶于约700mL热水中，合并上述两液，再将4.56g无水磷酸氢二钠溶于150mL热水中，再并入上述溶液中，用磷酸调节上述混合液至pH6.9-7.1，最后加水至1000mL。

所述淀粉酶液的配制步骤为：称取2.5g淀粉酶溶于100mLpH7的磷酸盐缓冲溶液中，离心，过滤，滤过的淀粉酶液备用。

本发明具有以下有益效果：本发明测定食品中不溶性膳食纤维的含量在中性洗涤剂的消化作用下，食品样品中的糖、淀粉、蛋白质、果胶等物质被溶解除去，不能消化的残渣为不溶性膳食纤维，主要包括纤维素、半纤维素、木质素、角质和二氧化硅等，并包括不溶性灰分，方法操作方便，结果准确。

具体实施方式

以下是本发明的具体实施例，对本发明的技术方案做进一步描述，但是本发明的保护范围并不限于这些实施例。凡是不背离本发明构思的改变或等同替代均包括在本发明的保护范围之内。

一种食品中不溶性膳食纤维的含量测定方法，包括以下步骤：

1)将1g食品样品粉碎后用10mL石油醚提取三次脱去脂肪，加100mL中性洗涤剂溶液、5滴正辛醇和0.5g无水亚硫酸钠，然后置于电炉上加热煮沸，移至电热板上微沸1h；所述中性洗涤剂溶液的配制步骤为：将18.61gEDTA二钠盐和6.81g十水合四硼酸钠置于烧杯中，加水约150mL，加热使之溶解，将30g月桂基硫酸钠和10mL乙二醇单乙醚溶于约700mL热水中，合并上述两液，再将4.56g无水磷酸氢二钠溶于150mL热水中，再并入上述溶液中，用磷酸调节上述混合液至pH6.9-7.1，最后加水至1000mL。