[发明专利]一种食品中不溶性膳食纤维的含量测定方法

权利要求书

1.一种食品中不溶性膳食纤维的含量测定方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将1g食品样品粉碎后用10mL石油醚提取三次脱去脂肪，加100mL中性洗涤剂溶液、5滴正辛醇和0.5g无水亚硫酸钠，然后置于电炉上加热煮沸，移至电热板上微沸1h；

2)于布氏漏斗中铺1g玻璃棉，移至烘箱中，110℃4h，取出置干燥器中，晾至室温，万分之一天平称重得m1；

3)将煮沸后的样品趁热倒入布氏漏斗抽滤，用90-100℃热水洗涤然后抽滤至干，洗净滤器下部的液体和泡沫，塞上橡皮塞；

4)于布氏漏斗中加2.5％淀粉酶液，液面需覆盖纤维，盖上表玻皿，37℃恒温箱中水解过夜；

5)取出布氏漏斗，除去底部塞子，抽去淀粉酶液，并用300mL热水分数次洗去残留酶液，用碘液检查，如有残留，继续加酶水解，如淀粉已除尽，抽干，再以丙酮洗2次；

6)将布氏漏斗置烘箱中，110℃4h，取出，置干燥器中，晾至室温，精确称重得m2，然后按下式计算不溶性膳食纤维含量：

C=m2-m1m×100%]]>

其中，C-样品中不溶性膳食纤维的含量，％；

m1-布氏漏斗加玻璃棉的质量，g：

m2-布氏漏斗加玻璃棉及样品中纤维的质量，g；

m-样品质量，g。

2.根据权利要求1所述的食品中不溶性膳食纤维的含量测定方法，其特征在于，所述中性洗涤剂溶液的配制步骤为：将18.61gEDTA二钠盐和6.81g十水合四硼酸钠置于烧杯中，加水约150mL，加热使之溶解，将30g月桂基硫酸钠和10mL乙二醇单乙醚溶于约700mL热水中，合并上述两液，再将4.56g无水磷酸氢二钠溶于150mL热水中，再并入上述溶液中，用磷酸调节上述混合液至pH6.9-7.1，最后加水至1000mL。

3.根据权利要求1所述的食品中不溶性膳食纤维的含量测定方法，其特征在于，所述淀粉酶液的配制步骤为：称取2.5g淀粉酶溶于100mLpH7的磷酸盐缓冲溶液中，离心，过滤，滤过的淀粉酶液备用。