[发明专利]特香型白酒的酿造方法有效
| 申请号： | 201410630563.9 | 申请日： | 2014-11-11 |
| 公开（公告）号： | CN104312844A | 公开（公告）日： | 2015-01-28 |
| 发明（设计）人： | 廖昶;吴生文;刘建文;严伟;李国根;肖建文;杨越;付建生;陈俊;钟友根;李科发;赖明霞 | 申请（专利权）人： | 四特酒有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/12 |
| 代理公司： | 宜春赣西专利代理事务所 36121 | 代理人： | 朱兵 |
| 地址： | 331200 江西*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明提供一种特香型白酒的酿造方法，以大米为原料，采用固态发酵工艺，原料经多次发酵，包括原、辅料处理，糟醅出窖，配、拌料配置，装甑、蒸馏，凉糟下曲，入窖密封，发酵，其特征是采用续渣混蒸，三进四出的方法酿造，所述配、拌料配置是将原料大米、辅料稻壳和糟醅进行配、拌料，控制按原料大米和糟醅的质量比为1：5-6，大曲粉和稻壳加入量分别为大米质量的20-32%和40-70%；控制糟醅的水分为60-70Wt%，酸度0A为2.2-3.5，淀粉6.5-10.5Wt%，酒精度%vol≥3.0-4.0。本发明不仅提高了原料的利用率，且经多次发酵，有利于累积风味物质，在蒸馏的同时，对原料进行蒸煮，将原料中的香气成分带入酒中，进而生产出独有的特香型白酒产品。 | ||
| 搜索关键词： | 香型 白酒 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种特香型白酒的酿造方法，以大米为原料，采用固态发酵工艺，原料经多次发酵，包括原、辅料处理，糟醅出窖，配、拌料配置，装甑、蒸馏，凉糟下曲，入窖密封，发酵，其特征是采用续渣混蒸，三进四出的方法酿造，所述配、拌料配置是将原料大米、辅料稻壳和糟醅进行配、拌料，控制按原料大米和糟醅的质量比为1：5‑6，大曲粉和稻壳加入量分别为大米质量的20‑32%和40‑70%；控制糟醅的水分为60‑70Wt%，酸度0A为2.2‑3.5，淀粉6.5‑10.5 Wt%，酒精度%vol≥3.0‑4.0。
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