[发明专利]一种木瓜果酒的生产方法

摘要

本发明提供一种木瓜果酒的生产方法，包括：（1）将木瓜洗净，去除果核，破碎成后加入木瓜重量0.1%的果胶酶，并加入浓度为2%的偏重亚硫酸钠溶液；（2）压榨后调整果汁含糖量为20%～22%，加柠檬酸调整总酸为0.6～0.8g/100ml；（3）加入培养好的酵母液，在18～22℃发酵3～4天，发酵至醪液中残糖1.0%以下，酒精度为9.5%～10.0%；（4）在温度10℃温度下后发酵2～3周；（5）在温度0～4℃，相对湿度为85%的条件下，陈酿3～12月。本发明利用木瓜为原料生产果酒，产品为金黄色，澄清透明，有光泽，无明显悬浮物，无沉淀物，具有木瓜独特的果香味，酒香醇厚，果香与酒香协调，酸甜适宜，醇和浓郁。

主权项

 一种木瓜果酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：     （1）将八九分成熟的木瓜洗净，去除果核，破碎成为果肉和果汁相混合的疏松状态的果酱，加入木瓜重量0.1%的果胶酶，并加入浓度为2%的偏重亚硫酸钠溶液，混匀，偏重亚硫酸钠溶液和木瓜的配比为100mg/kg；   （2）用榨汁机压榨后 ，添加蔗糖调整果汁含糖量为20%～22%，加柠檬酸调整总酸为0.6～0.8g/100ml；   （3）将调整后的果汁醪液置于主发酵罐中，加入培养好的酵母液，接种量为果汁醪液重量的5%，在18～22℃发酵3～4天，发酵至醪液中残糖1.0%以下，酒精度为9.5%～10.0%/(v/v)；   （4）将主发酵罐中的醪液送入后发酵罐，使未发酵完全的醪液进行后发酵，后发酵温度10℃温度，时间2～3周，至醪液中残糖含量降至0.1%以下；   （5）将步骤（5）所得新酒在温度0～4℃，相对湿度为85%的条件下，陈酿3～12月；   （6）将陈酿好的酒进行调配后，封瓶包装即成。