[发明专利]一种木瓜果酒的生产方法

权利要求书

1. 一种木瓜果酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

     （1）将八九分成熟的木瓜洗净，去除果核，破碎成为果肉和果汁相混合的疏松状态的果酱，加入木瓜重量0.1%的果胶酶，并加入浓度为2%的偏重亚硫酸钠溶液，混匀，偏重亚硫酸钠溶液和木瓜的配比为100mg/kg；

   （2）用榨汁机压榨后 ，添加蔗糖调整果汁含糖量为20%～22%，加柠檬酸调整总酸为0.6～0.8g/100ml；

   （3）将调整后的果汁醪液置于主发酵罐中，加入培养好的酵母液，接种量为果汁醪液重量的5%，在18～22℃发酵3～4天，发酵至醪液中残糖1.0%以下，酒精度为9.5%～10.0%/(v/v)；

   （4）将主发酵罐中的醪液送入后发酵罐，使未发酵完全的醪液进行后发酵，后发酵温度10℃温度，时间2～3周，至醪液中残糖含量降至0.1%以下；

   （5）将步骤（5）所得新酒在温度0～4℃，相对湿度为85%的条件下，陈酿3～12月；

   （6）将陈酿好的酒进行调配后，封瓶包装即成。

2.根据权利要求1所述的瓜果酒的生产方法，其特征在于，步骤（2）中，用榨汁机压榨时，要先轻后重，待果汁流量高峰过后再逐渐加压，加入果汁2.5-3.5%的助滤剂。

3.根据权利要求1所述的瓜果酒的生产方法，其特征在于，步骤（3）中，发酵期间抽汁循环3次。

4.根据权利要求1所述的瓜果酒的生产方法，其特征在于，步骤（5）中，陈酿期间转罐1-2次，其目的是去除果汁中的酵母、蛋白质、不溶物等沉淀。

5.根据权利要求1所述的瓜果酒的生产方法，其特征在于，步骤（5）中，陈酿期间按酒液：明胶=0.3g/L的比例加入明胶。