[发明专利]一种银杏酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种银杏酱的制备方法。本发明是通过以下方案实现的：预处理银杏，预处理香菇，炒制和装瓶。本发明的制备方法简单，适合工厂大批量生产，通过预处理银杏，将银杏固有的苦涩味去除，提升了银杏酱的口感，通过银杏、香菇和多种原料合理炒制，不仅充分保留银杏的营养物质，同时产生了更加独特的复合风味，营养丰富，味道鲜美，回味持久，独特的加工工艺使产品的口感适宜大众需求，成为一种健康、方便的美味食品，广受消费者的欢迎。本发明制备的银杏酱具有促进血液循环，预防心脑血管疾病、脑血栓与中风，延缓衰老，增强细胞繁殖力，预防老年痴呆症的作用，同时具有抵抗辐射，增加机体免疫力，抗过敏、消炎杀菌和抗肿瘤作用。

主权项

一种银杏酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：预处理银杏：将去皮的银杏切碎；将切碎的银杏加至0.5‑2%的银杏脱毒液中浸泡0.5‑3h，银杏和银杏脱毒液的重量比为1‑3:1；浸泡完蒸煮10‑30min；蒸煮完毕冷却，水洗2‑3次；水洗完压榨至含水量30‑50%，得银杏原料；将银杏原料加至银杏浸泡液中浸泡5‑20h，银杏和银杏浸泡液的重量比为1:1.5‑3，得预处理银杏；所述银杏脱毒液为食品级碳酸钠水溶液、食用级亚硫酸钠水溶液、食用级磷酸氢钠水溶液中的一种或几种的混合物；所述银杏浸泡液是由以下重量百分比的原料组成的：酱油40‑50，糖4‑8，料酒6‑10，余量为水；B.预处理香菇：将干香菇加至0.5‑2%的泡发液中浸泡1‑4h，干香菇和泡发液的重量比为1:6‑10；浸泡完蒸煮10‑40min；蒸煮完冷却，浸泡3‑8h；浸泡完切丝，压榨；压榨完再加水浸泡0.5‑2h，水洗；重复压榨、浸泡和水洗2‑3次；最后水洗完毕压榨至含水量为25‑45%，得香菇原料；将香菇原料加至香菇浸泡液中浸泡10‑25h，香菇和香菇浸泡液的重量比为1:1‑2，得预处理香菇；所述泡发液为食品级碳酸钠水溶液或食用级亚硫酸钠水溶液；所述香菇浸泡液是由以下重量百分比的原料组成的：酱油35‑55，糖4‑8，料酒6‑10，余量为水；C.炒制：将锅内倒入食用油，待油烧热之后，将预处理香菇放入锅内炸制金黄色；再放入预处理银杏，炒制5‑20min；再加入辅料炒制2‑10min，冷却，得银杏酱；所述预处理香菇：食用油：预处理银杏：辅料的重量比为1:0.5‑1.0:1.9‑2.5：0.3‑0.6；所述辅料是由以下重量比的原料组成的：辣椒粉：白糖：盐：食用酱：料酒：食品添加剂=1:1.5‑2:0.2‑0.3:8‑15:0.1‑0.2:1‑4；D.装瓶：将银杏酱装入经过消毒的瓶中。