[发明专利]一种银杏酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及银杏的深加工技术领域，具体涉及一种银杏酱的制备方法。

背景技术

银杏（gingkgogingko.，拉丁名Ginkgobiloba）俗称白果，属裸子植物，是现存种子植物中最古老的孑遗植物。从栽种到结果要二十多年，四十年后才能大量结果，当今科学技术的应用，采用银杏树矮化培育法，五年可结果，银杏树能活到一千多岁，是树中的老寿星。银杏为落叶乔木，5月开花，10月成熟，果实为橙黄色的种实核果，银杏核果为白色硬壳，果壳内果肉含少量氰甙、赤霉素和动力精样物质。内胚乳中已分离出两种核糖核酸酶。银杏果一般组成为蛋白质6.4％，脂肪2.4％，碳水化合物36％。1000克银杏中，含钙100毫克，磷2180毫克，铁10毫克，胡萝卜素3200微克，核黄素500微克，以及多种氨基酸和硫胺素、维生素B₁、B₂、C、D等成份。

银杏最早出现于3.45亿年前的石炭纪。曾广泛分布于北半球的欧、亚、美洲，中生代侏罗纪银杏曾广泛分布于北半球，白垩纪晚期开始衰退。至50万年前，发生了第四纪冰川运动，地球突然变冷，绝大多数银杏类植物濒于绝种，在欧洲、北美和亚洲绝大部分地区灭绝，只有中国自然条件优越，才奇迹般的保存下来。所以，科学家称它为“活化石”、“植物界的熊猫”。

我国记载银杏食疗的著作，首推元代饮食太医忽思慧写的《饮膳正要》。书中介绍了膳食内加入银杏，对人体机能和不同疾病所产生的效能。后来，记载银杏食疗的著作相继问世。清代温病学家王士雄的《随息居饮食谱》，更是集所有食疗著作之大成。书中详细介绍了银杏与其他药物、谷物合理搭配，以更好地发挥对人体的补益作用。当代食疗专家胡珍珠、窦国祥等，更用营养学和医药学原理，给食疗以科学的阐释和分析。他们的著述将祖国食疗这一济世异宝，进行了认真的继承、系统的整理，使传统的食疗文化大放异彩。保留在各种医著和流传；在民间的食疗方剂，不计其数，“病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口。用之对症，病自渐愈；即不对症，亦无他患。诚为至稳善之方也。”

银杏的食用价值：银杏果营养丰富，具有天然保健作用，长期食用能够防病治病、美容健康、延缓衰老，延年益寿的功能。银杏在古代被列为皇家贡品。日本人有每日食用银杏的习惯。过去中国人在春节有饮用银杏茶的习惯、西方人圣诞节必备银杏。就食用方式来看，银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类等。目前，国内外研究机构和科学家及银杏产品生产企业等，对银杏果、叶、皮、根的基础研究、应用研究、发展生产等已成为热点；试图开发银杏产品，造福人类。

香菇（拉丁名：Lentinusedodes(Berk.)sing）又称香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇，属于担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属，作为食用菌中的一种，则是所有食用菌品类中最容易栽培、单位产量最高且种植成本最低的一种经济作物。干香菇的食用部分占其72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B₁0.07mg、维生素B₂1.13mg、尼克酸18.9mg。鲜香菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%、粗脂肪4%、可溶性无氮物质67%、粗纤维7%、灰分3%。所以，香菇既具有独特的香味和优良的质地，又具有很高的营养价值。

目前，银杏种植业状况低迷，家庭制作的银杏口感较差，苦涩感较重，严重影响了银杏产品的口感，同时，产品质量参差不齐。因此，有必要发明一种风味独特的美味的银杏酱的制备方法，以综合利用我国丰富的银杏资源，推进银杏产业的发展，还可以满足广大消费者的食用需求，充分发挥银杏树的经济和生态效益，推动农村经济发展。

发明内容

本发明的目的是充分利用现有资源，改变现有银杏产业的粗加工模式，采用传统工艺结合现代技术，将银杏加工成营养美味的银杏酱，本发明制备的银杏酱不仅保留了银杏优异的使用价值，而且去除了银杏固有的苦涩味，酱香味浓郁。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种银杏酱的制备方法，包括以下步骤：