[发明专利]一种银杏酱的制备方法

权利要求书

1.一种银杏酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

预处理银杏：将去皮的银杏切碎；将切碎的银杏加至0.5-2%的银杏脱毒液中浸泡0.5-3h，银杏和银杏脱毒液的重量比为1-3:1；浸泡完蒸煮10-30min；蒸煮完毕冷却，水洗2-3次；水洗完压榨至含水量30-50%，得银杏原料；将银杏原料加至银杏浸泡液中浸泡5-20h，银杏和银杏浸泡液的重量比为1:1.5-3，得预处理银杏；

所述银杏脱毒液为食品级碳酸钠水溶液、食用级亚硫酸钠水溶液、食用级磷酸氢钠水溶液中的一种或几种的混合物；

所述银杏浸泡液是由以下重量百分比的原料组成的：酱油40-50，糖4-8，料酒6-10，余量为水；

B.预处理香菇：将干香菇加至0.5-2%的泡发液中浸泡1-4h，干香菇和泡发液的重量比为1:6-10；浸泡完蒸煮10-40min；蒸煮完冷却，浸泡3-8h；浸泡完切丝，压榨；压榨完再加水浸泡0.5-2h，水洗；重复压榨、浸泡和水洗2-3次；最后水洗完毕压榨至含水量为25-45%，得香菇原料；将香菇原料加至香菇浸泡液中浸泡10-25h，香菇和香菇浸泡液的重量比为1:1-2，得预处理香菇；

所述泡发液为食品级碳酸钠水溶液或食用级亚硫酸钠水溶液；

所述香菇浸泡液是由以下重量百分比的原料组成的：酱油35-55，糖4-8，料酒6-10，余量为水；

C.炒制：将锅内倒入食用油，待油烧热之后，将预处理香菇放入锅内炸制金黄色；再放入预处理银杏，炒制5-20min；再加入辅料炒制2-10min，冷却，得银杏酱；

所述预处理香菇：食用油：预处理银杏：辅料的重量比为1:0.5-1.0:1.9-2.5：0.3-0.6；所述辅料是由以下重量比的原料组成的：辣椒粉：白糖：盐：食用酱：料酒：食品添加剂=1:1.5-2:0.2-0.3:8-15:0.1-0.2:1-4；

D.装瓶：将银杏酱装入经过消毒的瓶中。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述预处理香菇：食用油：预处理银杏：辅料的重量比为1:0.8:2.2:0.45。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述辣椒粉：白糖：盐：食用酱：料酒：食品添加剂的重量比为1:1.7:0.25:10.5:0.12:2.8。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述食用油为花生油、大豆油、色拉油、菜籽油、橄榄油中的一种或是几种的混合物。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述食用酱为豆瓣酱、豆豉、甜面酱中的一种或多种的混合物。