[发明专利]一种熏鱼的制备方法

摘要

本发明公开了一种熏鱼的制备方法，包括：取新鲜鱼去除头尾、鱼鳞、鱼鳃以及内脏后用清水清洗干净；在鱼肉上用刀划开数道开口；准备腌制液，将鱼肉放至腌制液中腌制8-12小时，腌制过程中每隔2-3小时将鱼肉翻身；将腌制后的鱼肉捞出沥干；将沥干后的鱼肉在真空条件下进行油炸，油炸温度为125℃—160℃，油炸后常温冷却；将鱼块放入熏炉里进行烟熏处理，烟熏时间20-40分钟；熏制过后的鱼块在温度为0℃—4℃的风干房风干7-10天。有益效果是解决了鱼肉不便储藏，容易变质的问题，给予了鱼肉特殊的风味，制备过程中可保持各个组份的口感和原有的营养成分。

主权项

一种熏鱼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）取新鲜鱼去除头尾、鱼鳞、鱼鳃以及内脏后用清水清洗干净；（2）在鱼肉上用刀划开数道开口；（3）准备腌制液，将鱼肉放至腌制液中腌制8‑12小时，腌制过程中每隔2‑3小时将鱼肉翻身；（4）将腌制后的鱼肉捞出沥干；（5）将沥干后的鱼肉在真空条件下进行油炸，油炸温度为125℃—160℃，油炸后常温冷却；（6）将鱼块放入熏炉里进行烟熏处理，烟熏时间20‑40分钟；（7）熏制过后的鱼块在温度为0℃—4℃的风干房风干7‑10天； 所述步骤（3）中，腌制液按重量份数比，包含水40‑60份，料酒10‑20份，白糖5‑12份，食盐5‑10份，蜂蜜4‑8份，茶叶2‑4份，胡椒粉0.5‑1份，酱油4‑10份。