[发明专利]一种熏鱼的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种熏鱼的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

社会在高速发展的同时，人们对于饮食的要求越来越高，同时对自身的健康也越来越注重，食品作为人们每天需要摄入能量的主要来源，如何能保证吃到的食品既能满足口感有能富有各种人体所需的营养，是食品业的发展方向。鱼作为人类食物的来源，根植于追求高品质生活的人们心中，是人们不可或缺的重要食品，如何将鱼做出更多风味，且延长保存时间，成了当前需要研究的问题。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种熏鱼的制备方，提升熏鱼的口感和品质。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种熏鱼的制备方法，包括以下步骤：

（1）取新鲜鱼去除头尾、鱼鳞、鱼鳃以及内脏后用清水清洗干净；

（2）在鱼肉上用刀划开数道开口；

（3）准备腌制液，将鱼肉放至腌制液中腌制8-12小时，腌制过程中每隔2-3小时将鱼肉翻身；

（4）将腌制后的鱼肉捞出沥干；

（5）将沥干后的鱼肉在真空条件下进行油炸，油炸温度为125℃—160℃，油炸后常温冷却；

（6）将鱼块放入熏炉里进行烟熏处理，烟熏时间20-40分钟；

（7）熏制过后的鱼块在温度为0℃—4℃的风干房风干7-10天；

 所述步骤（3）中，腌制液按重量份数比，包含水40-60份，料酒10-20份，白糖5-12份，食盐5-10份，蜂蜜4-8份，茶叶2-4份，胡椒粉0.5-1份，酱油4-10份。

优选地，所述油炸过程中真空条件为0.03-0.07MPa。

优选地，所述油炸过程采用植物油进行油炸。。

本发明的有益效果是：本发明解决了鱼肉不便储藏，容易变质的问题，给予了鱼肉特殊的风味，制备过程中可保持各个组份的口感和原有的营养成分，制备过程简单，特别适合居家和小批量生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例一：一种熏鱼的制备方法，包括以下步骤：

（1）取新鲜鱼去除头尾、鱼鳞、鱼鳃以及内脏后用清水清洗干净；

（2）在鱼肉上用刀划开数道开口；

（3）准备腌制液，将鱼肉放至腌制液中腌制8小时，腌制过程中每隔2小时将鱼肉翻身；

（4）将腌制后的鱼肉捞出沥干；

（5）将沥干后的鱼肉在真空条件下进行油炸，油炸温度为125℃，油炸后常温冷却；

（6）将鱼块放入熏炉里进行烟熏处理，烟熏时间20分钟；

（7）熏制过后的鱼块在温度为0℃的风干房风干7天；

 所述步骤（3）中，腌制液按重量份数比，包含水40份，料酒10份，白糖5份，食盐5份，蜂蜜4份，茶叶2份，胡椒粉0.5份，酱油4份；

所述油炸过程中真空条件为0.03MPa。

所述油炸过程采用植物油进行油炸。

实施例二：一种熏鱼的制备方法，包括以下步骤：

（1）取新鲜鱼去除头尾、鱼鳞、鱼鳃以及内脏后用清水清洗干净；

（2）在鱼肉上用刀划开数道开口；

（3）准备腌制液，将鱼肉放至腌制液中腌制10小时，腌制过程中每隔2.5小时将鱼肉翻身；

（4）将腌制后的鱼肉捞出沥干；

（5）将沥干后的鱼肉在真空条件下进行油炸，油炸温度为140℃，油炸后常温冷却；

（6）将鱼块放入熏炉里进行烟熏处理，烟熏时间30分钟；

（7）熏制过后的鱼块在温度为2℃的风干房风干9天；

 所述步骤（3）中，腌制液按重量份数比，包含水50份，料酒15份，白糖9份，食盐8份，蜂蜜6份，茶叶3份，胡椒粉0.8份，酱油7份；

所述油炸过程中真空条件为0.05MPa。

所述油炸过程采用植物油进行油炸。

实施例三：

一种熏鱼的制备方法，包括以下步骤：

（1）取新鲜鱼去除头尾、鱼鳞、鱼鳃以及内脏后用清水清洗干净；

（2）在鱼肉上用刀划开数道开口；

（3）准备腌制液，将鱼肉放至腌制液中腌制12小时，腌制过程中每隔3小时将鱼肉翻身；

（4）将腌制后的鱼肉捞出沥干；

（5）将沥干后的鱼肉在真空条件下进行油炸，油炸温度为160℃，油炸后常温冷却；

（6）将鱼块放入熏炉里进行烟熏处理，烟熏时间40分钟；

（7）熏制过后的鱼块在温度为4℃的风干房风干10天；